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贵州个性化定制奶茶免费饮料的配方方案提供
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。9.均质：为使成品饮料口感柔和细腻，稳定、不沉淀，应进行高压均质，均质压力可控制在25兆~30兆帕。
8.调配：发酵过程中微生物消耗了大量糖分，同时产生了大量乳酸等有机物，因此，滤液的甜度低，酸度大，很难满足广大消费者的口味，需要对发酵滤液进行降低酸度和增加甜度处理，一般可加入调味料、果汁、稳定剂等，如添加总量5%~10%的苹果汁及适量稳定剂（海藻酸钠0.15%~0.4%，羧甲基纤维素钠0.1%~0.5%），并对发酵滤液进行适当稀释。经调配后，发酵滤液的糖度应达到8%~12%，pH值应为4~4.5。其他呈味呈香物质可根据个人喜好进行适当添加。
7.过滤：由于后发酵在低温下发酵时间长，发酵缸底部沉淀物较多，需经过滤除沉渣。为使过滤液清澈透明，可用棉饼过滤机进行过滤。
6.前发酵和后发酵：糖化醪经60目网筛过滤后，调糖度在10%以上时，按照糖化酵重量的6%~8%加入乳酸菌种子液。试验证明，如果起始发酵乳酸菌种子液加入量少于6%，由于糖化醪糖度低，发酵缓慢，易遭杂菌污染而报废。前发酵温度应控制在40~43℃，发酵时间70~80小时，当pH值降至4左右，外观呈凝乳状即可转入后发酵。后发酵改在4~5℃环境下进行，发酵时间15~30天。以利于发酵液的澄清和提高成品风味。一般来说，前发酵以产乳酸为主，后发酵以生香为主。
5.乳酸菌菌种培养：在制作培养基时，将pH值调在4~5，将大米汁和麦芽汁按1：1的比例加入到培养皿中，然后再加入2%琼脂制成固体培养基，或用大米汁、牛奶、麦芽汁按6：2：2的比例制成液体培养基，这两种方法都要在120℃条件下进行15~20分钟的灭菌，然后冷却至40℃左右备用。将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1的比例制备成混合菌株，然后按1%~3%的接种量接入到培养基中，40～43℃培养，当培养液呈凝乳状后转入500毫升三角瓶中培养6~8小时，然后再接入到种子罐中培养6~8小时，即可作为种子液接种发酵生产。
4.糖化：待大米醪料温降到50℃左右时，加糖化酶和麦芽汁搅拌均匀进行糖化。糖化酶一般按大米醛重量的1%添加，麦芽汁则按大米醪重量的30%加入。糖化时间视糖化液浓度和酶制剂的活力以及糖化温度而定，当糖化温度在60~65℃时，糖化时间为3~4小时。糖化醪的糖度应达到
3.制麦芽汁：将物料与水（比例为1：5）混合，在50~60℃温度下浸渍1小时。
2.蒸煮：在糖化前需对原料进行蒸煮糊化，将原料与水按1：5的比例调匀，常压蒸煮1小时，然后将大米醒冷却备用。
1.选料：以大米为主料，选择新鲜、无霉变的等外级米或碎米用粉碎机粉碎成细粒或粗粉状。为了使糖化效果更好，还需加入麦芽（也需粉碎成粗粉备用），因为麦芽中含有丰富的淀粉酶，可加速淀粉的糖化速度，同时麦芽可赋予饮料特有的香味。
制作工艺要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
