联系佳味添成
官方微信
网站地图
福建省福州市奶制品饮料配方研发方案
试验流程：原材料经前处理护绿后制备果蔬汁。调味试验以菠萝汁，西兰花汁，菠菜汁，白砂糖为四因素，进行三水平的正交实验[2，通过感官评定结果确定最佳组合。比较海藻酸钠和CMC对饮料的稳定效果，确定适合饮料的稳定剂。饮料经过脱气、灭菌后灌装成品。
样品前处理
多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。
（2）菠萝：精选，去皮，切块后用0.5%盐水浸泡（钝化菠萝蛋白酶）。
果蔬汁的制备
原料均使用组织捣碎机提取汁液，其中蔬菜汁和蔬菜汁分别以料水比1：1，2：1制得。
蔬菜汁：蔬菜→漂洗→蒸汽热烫→破碎→打浆-过滤→蔬菜汁；菠萝汁：菠萝→打浆→过滤→菠萝汁
配制：根据顾采琴等人1997年《菠菜菠萝复合汁饮料的研制》一文中菠萝汁与菠，汁以1：11]的比例混合味道最好的实验数据为参考，以菠萝汁，西兰花汁，菠菜汁以及白砂糖的含量为四因素，三水平的正交实验，通过感官评定结果确定最佳组合。
稳定剂的选择
本饮料采用海藻酸钠和CMC为备选稳定剂，分三组实验完成。向饮料中分别加入
（1）0.15%，0.20%海藻酸钠；
（2）0.15%，0.2%CMC:
（3）海藻酸钠和CMC（1：1），0.2%。比较三组实验的稳定剂效果，从而选择最佳稳定剂。
脱气：将混合料加热至70℃，保持3min达到脱气目的。
杀菌：均质后的果蔬复合汁加热到85℃，热灌装玻璃瓶（己灭菌）中，密封，置于100℃
的沸水中15min，然后迅速冷却到室温，贴标检验后合格即成为成品。
品质指标检验
-二氯酚，酚法检测Vc的含量量取10ml样品到200ml容量瓶中，用2%草酸定容。取定容后样品10ml于50ml三角瓶中，用染料滴定至出现粉红色15s不褪色，记录所消耗染料体积。重复三次。空白滴定：在另一200ml容量瓶中放入10ml水，用2%草酸定容，摇匀。取此液10ml，用染料滴定，记录染料体积。
结果与分析
前处理：护绿处理：蔬菜在氯化钙浓度为0.6%溶液中呈浅鲜绿色，0.8%中呈深鲜绿色，1.0%中呈墨绿色。观察后得出结论：氯化钙浓度为0.8%护绿效果最好。
果蔬汁的制备：菠菜1200g得菠菜汁1455ml，出汁率为16.6%；西兰花525g得西兰花汁575ml，出汁率为9.5%；菠萝495g（浸泡后）得菠萝汁515ml，出汁率为53.5%。
调配：通过具有一定专业知识的6位品评人员根据评分参考标准对果蔬汁进行品评，由感官评价结果可知最佳配方为实验组合A2B，C2D，，即菠菜汁25ml、西兰花汁20ml、菠萝汁50ml白砂糖6g。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
