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欧李果酒饮品配方的酿造工艺

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-11-29 10:12【

欧李果实颜色艳丽、香气浓郁、肉厚汁多、风味独特,是酿造果酒、果醋等深加工产品的适宜原料。为此,笔者以燕山1号欧李为原料,对欧李果酒的酿造工艺进行了试验研究。
方法
欧李果酒酿造工艺流程 欧李-清洗→去蒂、去核-破碎打浆→果胶酶处理(添加果胶酶40
mg/L,40 ℃C,2 h)→成分调整-发酵-陈酿-澄清过滤-杀菌→成品1.3.2 欧李酿酒酵母的优选 取冷冻的欧李经解冻去核,加入果质量1.5倍的纯净水破碎打浆,调整果汁中糖的质量浓度,达到200 g/L,添加亚硫酸和适量的果胶酶,使果汁中亚硫酸的质量浓度为50
mg/L,搅拌均匀。
结果与分析


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