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柳州绿茶免费饮料配方整体方案提供方案
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
增稠剂对产品稳定性的影响
鲜青裸酒糟经处理后制得的青稞酒糟原浆主要由水、淀粉、蛋白质和极少量油脂组成。《GB/T 10789-2015饮料通则》规定此类蛋白饮料的蛋白质质量分数>0.5%，通过预实验确定最终产品中蛋白质质量分数为0.6%，粗淀粉质量分数为1.0%，白砂糖添加量为5.5%，因此，所制备的青裸酒糟蛋白饮料体系中有蛋白质形成的胶体溶液，有不溶性淀粉形成的混浊液，有糖、无机盐等形成的真溶液。在后续加工中要考虑到淀粉老化以及蛋白质变性絮凝对产品稳定性的影响。
青稞酒糟原浆的基本组成
（6）冷却摇匀：灭菌锅温度降至42℃左右时，迅速取出产品，拧紧瓶盖，用流动水冷却并使劲摇匀，在饮料体系中的淀粉老化前尽量使体系恢复均一稳定。
（5）灌装杀菌：均质后的青稞酒糟蛋白饮料趁热装入250 ml预先清洗干净并灭菌烘干的玻璃瓶，超声脱气5 min后，轻轻拧上瓶盖，放入高压灭菌锅，121℃杀菌20 min.
（4）均质：均质压力60MPa，二次均质。
（3）预煮：调配好的半成品密封好后置于80℃水浴，中心温度达到80℃后保持10 min.
（2）调配：将青稞洒糟原浆预热到75℃左右，在搅拌状态下先后将蔗糖、增稠剂、乳化剂和酸味剂按计算好的用量缓慢加入，剩余的部分用75℃去离子水补足。
（1）辅料的处理：将不同种类的增稠剂、乳化剂分别用60℃的去离子水初步溶解（可用高速剪切仪辅助溶解），于70~75℃水浴中保温24 h，使其充分溶解。蔗糖和酸味剂在70~75℃下一起充分溶解。溶解后的各种辅料过200目滤网备用。
青稞酒糟原浆-调配→预煮→均质→灌装一杀菌→冷却摇匀一成品。
青裸酒糟饮料的制备
本试验期望综合上述研究，通过添加增稠剂、抗老化剂和均质来解决体系中淀粉老化沉淀和蛋白变性絮凝的问题，以提高饮料的稳定性，同时考察了杀菌方式对产品一些理化指标（pH值、色泽、平均粒径、黏度）稳定性的影响。
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