欢迎访问佳味添成官方网站!

专家热线

135-18182323
028-81811109
当前位置主页 > 新闻资讯 >

白茶、梨、黄瓜复合饮料产品设计

来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-04 14:22【

白茶是我国六大传统茶类之一,是一种轻微发酵茶,主产区位于我国闽东地区,具有很高的食用和药用价值。 白茶茶汤色泽清淡、口味醇香,淡雅清甜,且越陈越好,有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。白茶含有丰富的茶多酚、茶多糖及游离氨基酸等活性成分,具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等功效。梨果实爽脆多汁,香甜可口,有“天然矿泉水”的美称。 梨果实含有酚类物质、粗纤维、钙、磷、铁等矿质元素和多种维生素,食用之后,给人清凉除燥之感,还有醒酒的妙用。中医认为,梨具有清热解毒、润肺止咳、滋阴化痰、生津除烦、滋肾补虚、利尿、润肠通便等功效。
黄瓜又称胡瓜,含有丰富的糖类、糖苷类、多种游离氨基酸、类胡萝卜 素、维生素 A、维生素 B 1 、维生素 B 2 、维生素 E 以及钾、铁、钙、磷等矿物成分 ,营养价值很高。 据我国药典考证,黄瓜具有清热利水、解毒、消炎镇痛之功效。 近年来的研究也表明,黄瓜具有抗肿瘤、保肝消炎、抗氧化、抗衰老、去脂减肥等保健价值。本试验以白茶、梨、黄瓜为主要原料,将三者的保健功能有机结合起来,研制出一种新型果蔬汁茶饮料,以满足消费者的健康营养需求。

白茶、梨、黄瓜复合饮料
工艺操作要点
梨汁制备:梨经清洗、去皮、去核、切块后,于沸水中热烫 3 min, 捞出稍冷后加入 0.2%的 L-抗坏血酸,进行榨汁(料水比为 1∶ 1),过滤备用。
黄瓜汁制备:黄瓜经清洗、拣选、切片(2~3 cm厚)后,于 pH 值 8.2 的沸水中热烫 1 min,稍冷后榨汁(料水比为 1∶ 1),过滤后于 75℃保温 2 min,冷却备用。
白茶茶汤的制备:称取适量茶叶, 用 80 ℃的热水冲泡 (料水比为 1 ∶ 80), 保温 70 ℃浸泡45 min,过滤,冷却后备用。
混合调配:将梨汁、黄瓜汁、白茶茶汤、白砂糖按一定比例混合,加入 0.2%的柠檬酸,用纯净水定容至 100 mL 并搅拌均匀,得到混合汁。
灭菌:将混合汁分装于 250 mL 的玻璃瓶中,封口,于 85 ℃杀菌 10 min,冷却至室温。
梨汁添加量的确定
确定黄瓜汁添加量为 25%,白茶茶汤添加量为25%,白砂糖添加量为 10%,梨汁分别按 8%,10%,13%,15%,18%添加。 由表 3 可知,当梨汁添加量从8%逐渐增加到 15%时,感官评分分值逐渐增大,当梨汁添加量为 15%时,评分最高。 当梨汁添加量为18%时,梨的香气掩盖了茶汤的香气,与黄瓜的香气不太协调,导致评分下降。 故选择 15%作为后续单因素试验和正交试验的梨汁添加量。
黄瓜汁添加量的确定
确定梨汁添加量为 15%, 白茶茶汤添加量为25%, 白砂糖添加量为 10%, 黄瓜汁分别按 15%,20%,25%,30%,35%添加。 由表 4可知,随黄瓜汁添加量逐渐增加,感官得分逐渐增加,当黄瓜添加量为 30%时,感官得分最高。 当黄瓜添加量再增大,感官评分下降,可能是黄瓜的香气和味道过重,使得复合饮料香气和滋味不协调所致。 故在后续单因素试验和正交试验中选择 30%作为黄瓜汁的添加量。
白茶茶汤添加量的确定
确定梨汁添加量为 15%, 黄瓜汁添加 量为30%,白砂糖添加量为 10%,白茶茶汤分别按 15%,20%,25%,30%,35%添加。 从表 5 可以看出,随茶汤添加量逐渐增加,感官得分逐渐增加,当茶汤添加量为 30%时,感官得分为 82.3。 当茶汤添加量增大到 35%时,感官评分为 82.5,得分的增加并不明显。 为节省白茶用量,故在后续单因素试验和正交试验中选择茶汤添加量为 30%。
白砂糖添加量的确定
确定梨汁添加量为 15%, 黄瓜汁添加量为30%,白茶茶汤添加量为 30%,白砂糖分别按 8%,9%,10%,11%,12%添加。糖酸比是饮料的一个很重要的风味指标,由于柠檬酸添加量(0.2%)是确定的,当白砂糖添加量逐渐增加时,糖酸比也在逐渐增加。 当白砂糖添加量为 9%(糖酸比为 45∶ 1)时,感官评分最高,此时饮料的风味最好。 随饮料糖含量的增加,糖酸比逐渐增大,饮料逐渐过于甜蜜,增加了黏腻感。 因此,正交试验时选择白砂糖添加量为 8%,9%,10%。
结论
白茶、黄瓜、梨汁复合饮料的最佳配方为:梨汁添加量 13%,黄瓜汁添加量 25%,白茶茶汤添加量35%,白砂糖添加量 10%。 制得的复合饮料为茶绿色,香气协调,酸甜爽口,口感细腻柔和,无沉淀,色香味俱佳。

成都SEO外包服务