江苏定制汽泡水免费饮品的开发

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。均质：在高速均质机下以1.2万r/min的速度，均质4min
混合调配：将牛奶、复配稳定剂，蜂蜜、白砂糖、滤液1、滤液2混合并搅拌。
7）过滤：将榨完的南果梨汁用纱布过滤，去除残渣，得到南果梨汁装于烧杯中，并用保鲜膜封闭，隔绝空气，防止氧化。
6）榨汁：将浸泡15min的南果梨果肉与护色液倒入榨汁机中，进行榨汁。
5）护色：将南果梨果肉浸泡在复合护色剂柠檬酸和维生素C溶液中15min，以防止褐变，南国梨与护色液比例为1：1，复合护色液中柠檬酸和维生素C比例为1：2，南果梨复合护色剂为0.15%维生素C和0.3%柠檬酸。并加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，复合酶添加量0.15%、复合酶比例3：120，瓦解细胞网络结构，将果胶和纤维素类物质分解为可溶性物质，提高原料出汁率和利用率2，保鲜膜密封，静止10min
4）切块：用水果刀将南果梨的果肉切成边长为3cm小块。
3）去皮：用水果刀去除南果梨的果皮、果核、梨柄，要做到果皮清理干净。
2）清洗：将挑选好的南果梨放到准备好的盆中，用清水进行冲洗。
1）挑选：挑选色泽鲜亮、皮薄细腻、无磨损、无病害的南果梨作为原料以备用。
南果梨的预处理
6）澄清：果胶酶澄清：将浸提液的温度降至50-55℃，按浸提液的重量加入0.06%的果胶酶1，搅拌均匀后自然静止2h，得马齿，浸提液备用。
5）浸提：采用一次浸提的方法。将马齿克粉用20倍的纯净水浸提1，并加入0.01%维生素C防止氧化。用恒温水浴锅在90℃条件下浸提2h，然后用四层纱布过滤（9，从而得到马齿觉浸提液。
4）制粉：为了让马齿范的营养物质更易在浸提过程中浸提出，用榨汁机将干燥的马齿莞打碎成马齿范粉。
3）干燥：人工干燥法（干燥可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，防止在后续的工序中原料出现褐变和微生物腐败现象，同时，烘干后的干马齿范的贮存期比新鲜马齿克长，以备实验的随时需要。）：先将鲜马齿克置于干燥箱中在80℃下烘干20min，灭酶。再调到55℃8：1
2）清洗：剔除杂质，洗去泥沙，减去根部，去掉花叶黑色种子及其他杂物，清洗沥干。
1）挑选：选取叶子新鲜，饱满的野生马齿范。
马齿克的预处理
操作要点
马齿克→挑选→清洗→干燥→制粉→浸提→澄清→过滤→测定并调整马齿克浸提液pH-滤液1南果梨→挑选→清洗→去皮一切块→护色→榨汁→过滤→滤液2牛奶+复配稳定剂+蜂蜜+白砂糖+滤液1+滤液2-调配→均质→巴氏杀菌→灌装→检验→成品
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



因此，东北地区以外的人一般尝不到南果梨的特殊风味南果梨果实色素的主要成分为花青素，其含量与成分不仅决定南果梨是否有商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味，花青素不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能1，据调查，人们现在更青睐天然食品和保健品，所以通过开发绿色南果梨饮品，有望使南果梨深加工食品市场取得进一步的发展，这对于加大南果梨深加工力度，推动南果梨增值和深加工实现产业化互补，提高南果梨产业经济效益和市场效益具有重要的现实意义。将马齿范浸提液和南果梨汁加入牛乳中，可以使三者营养与保健功能有效结合，融为一体。同时，南果梨中特有的芳香物质对改变牛乳风味也是十分有益的，三者营养互补，这对马齿克、牛奶及南国梨产品的深加工具有重要的意义。
南果梨含有丰富的营养成分，是一种品质极佳的水果。含多种氨基酸、微量元素、维生素、丰富的多酚类物质、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香类物质，具有较高营养价值和较强的滋补作用。南果梨，其果肉细腻、风味香浓、爽口多汁、甜酸俱佳，有“梨中之王"的美称。然而，南果梨却很难储存，在采摘后的10d左右，它会经历一个后熟的过程，2-3d内会快速腐烂掉。