联系佳味添成
官方微信
网站地图
黄秋葵运动饮料配方的研发
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。通过该本研究得出超高压灭菌方式适合运动饮料，杀菌后的成品仍保持原有的颜色、无沉淀并保存6个月后未见异常。
通过单因素实验结合模糊数学综合评价法，得到黄秋葵运动饮料最佳配方（以黄秋葵汁计）为：蔗糖9%食盐0.075%、葡萄汁30%。最终产品颜色为紫色。
通过正交试验，确定黄秋葵最佳的护绿工艺为乙酸锌0.06%、硫酸铜0.02%，烫漂时间15s按照此工艺条件护绿后的黄秋葵可保持原有的翠绿色。
结论
杀菌：采用超高压杀菌（500Mpa杀菌5min），无菌灌装后即获得成品。
配方调配：在澄清的黄秋葵汁中加入食盐、蔗糖、葡萄汁等辅料。因为GB 15266-2009（运动饮料》中对钠、钾等电解质的含量有明确的要求，所以在成品中每1L黄秋葵汁加入1g氯化钾以保证成品中钾离子的含量在50mg/L~120mg/L.
打浆、过滤：按照一定的料水比1：10（m/v）进行打浆，利用纱布（四层或四层以上）进行过滤，目的是除去大块果渣，得到较为澄清的秋葵原汁。过滤后较为澄清的黄秋葵汁放入离心机中以4000r/min离心20min得到澄清的黄秋葵汁。
热烫护绿：清洗完成后，使用不同的护绿试剂对黄秋葵进行热烫护绿，黄秋葵与护绿用水比例是1：2，待水沸腾后放入黄秋葵，达到护绿时间后捞出。
挑选清洗：选择表面鲜绿、无黑色斑点的新鲜秋葵作为原料进行加工。用清水洗去表面泥土污染物以及残留的农药。
操作要点
超高压能破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响小，经超高压处理的食品能基本保持其原有的色泽、香气和维生素等成分。该研究尝试采用超高压灭菌代替传统的高温灭菌方式，有效改善了黄秋葵汁发生褐变的现象。
黄秋葵别名为黄葵、咖啡黄葵、洋辣椒、羊角豆，属锦葵科、秋葵属。黄秋葵属于一年生草本植物，富含黄酮、粘液类物质等功能成分，具有美容养颜、强肾补虚、增加免疫力、抗衰老等多种功效，同时富含钾、钠、硒、锌等微量元素，具有抗癌防癌的功效（。黄秋葵是一种适宜生产运动饮料的原料。运动饮料是根据人们在运动时生理消耗的特点配制，其最基本的特点是具有一定的含糖量、适当的维生素和适量的电解质，可以有针对性地补充运动员运动过程中消耗的物质，能起到消除疲劳、补充能量的作用9，黄秋葵运动饮料是以黄秋葵制汁，并以此为主要原料，添加其他一些辅料配制而成的运动饮料，兼具黄秋葵所具有的免疫调节作用和运动饮料的生津止渴、消除疲劳等功能，能够克服传统运动饮料中通过单纯的添加食品营养强化剂而致使饮料风味不足、营养成分单一等缺点，具有广阔的发展前景。
