联系佳味添成
官方微信
网站地图
宁夏酸角汁饮料配方研发机构
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
在发酵温度40℃、接种量2.5%、牛奶添加量65%.芒果汁添加量10%、蔗糖添加量7.0%、自然pH值的条件下，选择发酵时间为2.0-4.0h。发酵时间超过3.5h效果不好，酸味偏重，有较多的乳清析出，这是因为芒果汁含酸量比其他果汁要高，所以，发酵时间相应比添加其他果汁短，过度发酵会影响口感、品质。故选择发酵时间3.5h为较优水平。
在发酵温度40℃、发酵时间3.5h、接种量2.5%的条件下，在芒果汁添加量、蔗糖添加量、牛奶添加量对芒果汁发酵乳饮料风味影响的预实验结果基础上，进行试验优化，采用极差及直观分析法确定芒果汁乳饮料的最佳配方。根据直观分析得出最优组合为芒果汁添加量10%、牛奶添加量65%、蔗糖添加量7.0%，该条件下的总感官评分最高，为93.7分。根据极差判断，影响芒果汁发酵乳饮料感官评分的因素主次顺序为芒果汁添加量>蔗糖添加量>牛奶添加量.由于芒果汁中含有较高含量的有机酸，芒果汁的添加量决定发酵原液中的酸度，直接影响产品的发酵度，故芒果汁添加量为最重要因素。其次，芒果汁比其他果汁的酸度要高，所以，芒果汁发酵乳饮料的蔗糖添加量也较大，其影响作用也更为重要.
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
发酵原液的配制:取所制芒果汁，加入不同质量分数的蔗糖和65%牛奶配制发酵原液，经121℃杀菌10-15s,冷却至常温备用。
其中芒果汁的制备:选果-清洗-破碎榨汁-加热灭酶温度85℃)-过滤-芒果汁。
