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吉林苹果醋饮料配方研发机构
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。 以海藻糖作为甜味剂，海藻糖虽然是糖类，但在无龋齿性上与糖醇有着同样的效果，被吸收进入体内后，血液中的血糖上升平缓，类似于低聚糖产品。再以甜红椒、枸杞、柠檬特有的色、香、味营养成分进行调配成天然绿色的保健型功能饮料，满足不同消费者的需求，同时也为甜红椒深加工开辟了一条新途径，从而打破了甜红椒只是作为调味品和蔬菜食用的局面，开发前景可佳。
通过以上实验表明:甜红椒复合蔬菜汁饮料最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯胶+0.2%器果胶、0.06&柠檬酸，其余部分以软化水进行调配。
甜味剂为海藻糖，稳定剂为果胶和阿拉伯胶，酸味剂为柠檬酸，以甜红椒汁为25%加入饮料中为固定因素，通过不同比例的甜红椒汁、枸杞汁和柠檬汁分别进行配比。由极差分析结果表明，对饮料各种品质影响大小分别为:稳定剂蔬菜汁甜味剂酸味剂。饮料最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.l%阿拉伯胶+0.2%果胶、0.006%柠檬酸.
辣椒果肉中的采胶含量丰富，使甜红椒浆很粘稠，难以过滤，加入果胶酶，使果浆中果胶分解，营养成分更易渗出，从而提高出汁率，加快过滤的速度，甜红椒汁变得更加澄清。不同的果胶酶添加量效果不同，通过感官判断进行评分，得出果胶酶最佳添加量。果胶酶的用量对果浆的滋味基本没有影响，对果浆的色泽和香味虽有些影响，但不是很大;对甜红椒汁透明度影响比较大，会进一步影响到甜红椒汁的品质，建议最佳用量为0.15%左右.
后方可贴标，装箱，成品.
罐装、杀菌：把均质脱气好的饮料用聚酯PE瓶进行罐装，封盖。常压沸水杀菌10分钟，冷却后，用干净毛巾抹去瓶上油污及水珠;在常温库中存放7-10天，抽样检查合格
均质脱气：使蔬菜汁中的细小颗粒进一步被破碎、细化，以防止产品沉淀分层.均质压力为25MPa。均质2次. 脱除蔬菜汁中的气体，防止饮料氧化变色，将均质后的蔬菜汁立即进行真空脱气处理，真空度为0.06-OO7MPa脱气时间30分钟。
混合调配：本试验选择甜红椒汁、枸杞汁和柠檬汁不同的比例，不同浓度的海藻糖、酸味剂、稳定剂进行组合，以确定饮料最佳料配比，最后加入保鲜剂进行混合调配。
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枸杞汁:选优质枸杞，用冷水洗净，沥干水，加适量水泡胀，称重，再以枸杞与水的质量比为1：5进行打浆，将果浆加热煮沸厂盼钟进行灭酶，冷却，在4℃静置澄清24小时，用100目的过滤筛过滤得枸杞汁，保存备用。
甜红椒汁选优质新鲜甜红椒，用流动清水洗净，用不锈钢刀破边，去梗、籽、内囊.以甜红椒与水的质量比为1：5,用打浆机打成浆.将甜红椒浆煮沸2-3分钟进行灭酶。待甜红椒浆冷却置常温，加入果胶酶放入冰箱冷藏室酶解2分钟时，取出，加热煮沸2分钟，钝化果胶酶，静置澄清.用100目的过滤筛过滤得甜红椒汁，保存备用。
