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江西乳制品饮料开发公司
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。对饮料粘度的提高可以达到抑制蛋白粒子沉淀这一效果也是在斯托克斯定理中提出的。只要采用适宜的、可以增加饮料粘度、对酪蛋白粒子有胶溶效应的稳定剂，能制止乳酸菌饮料中蛋白粒子沉淀。在研制双歧因子乳酸菌保健饮料的过程中，经过实验发现稳定剂和磷酸盐的用量都是随着乳蛋白质的含量和酸度变化而变化的，当乳蛋白质的含量比较高，同时酸度也比较高的情况下，稳定剂的用量也相应增加。
合适的稳定剂的选择
均质处理：按照斯托克斯定理，采用均质机对乳酸菌饮料进行处理，让蛋白粒子微细化从而使得粒子沉淀得以控制这一方法就是均质处理，这也是一种可以防止乳酸菌饮料沉淀的物理方法。当选用在15-20MPa压力下和温度控制在40-50℃时来进行均质，所得出的效果最为显著。
研究饮料中悬浮粒的稳定性：由于蛋白质（氨基酸上的氨基和羧基所带有相等的正负电荷，发生碰撞结合时就会完全凝聚沉淀，导致乳酸菌饮料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，关于乳酸菌饮料中悬浮粒的稳定性的探讨也是一重要课题。
添加剂量的研讨：选择合适的糖酸比对双歧因子乳酸菌保健饮料是否具有良好口感的关键。由于白糖与乳蛋白粒子的亲和性相对比较好，为了提高乳蛋白在软酸菌饮料中的稳定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌发酵产生的乳酸外，添加一小部分的柠檬酸，这样起到调节糖酸比的效果，使得成品酸度范围降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的实验结果如表1所示：根据表1实验结果显示，由于含有比较多的缓冲物质，因此乳酸菌饮料中的调节PH值大致为3.5-39，酸度应当为0.43%左右，含糖量为13%。
双歧因子乳酸菌保健饮料研制工艺流程：低聚果糖、稳定剂、白糖、柠檬酸、山梨酸钾→溶解→杀菌→混合发酵奶液一调配一高压均质→无菌灌装一冷却一成品
乳酸菌发酵奶研制工艺流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷却一接种→发酵→发酵奶液，备用
研制流程
异麦芽低聚糖：异麦芽低聚糖是四糖、五糖，它们是由异麦芽糖结合一分子的葡萄糖而产生形成的。目前，市面上应用比较多，大多数都使用于各类的饮料及食品中。它可取代蔗糖使用，这是因为它甜味甘美，同时又能降低食品的甜度来达到益于人体健康的目的，它作为天然添加剂添加到糖尿病患者的食品中是比较理想的，并且它不会引起龋齿。根据研究发现它还具备耐热耐高温性，这种耐热耐高温的性能就方便添加在酸性饮料中接受食品高温灭菌的过程。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物质，具有良好的促进双歧杆菌增殖活性，能诱导肠道内以双歧杆菌为代表的有益菌大量繁殖，改善肠道微生物环境，提高人体免疫力，且能结合肠内有毒物质，并促进排出体外，此外，还具有降低血清中胆固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。据研究发现，它不会引发龋齿，同时还作为可溶性膳食纤维来使用。与此之外，它还可以使用在一些需低温加热的食品。
关于双歧因子的分类
