联系佳味添成
官方微信
网站地图
江西开发定制型茶饮饮料的配方开发方案
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。结论
混合果浆比对酸奶品质的影响可知,当火龙果果浆所占比例较大时,混合果浆的润滑性较差。随着西瓜汁的添加量不断增加,西瓜汁与火龙果果浆的味道越来越浓郁,润滑性得到进一步改善,感官评分值越来越高。当西瓜汁∶火龙果果浆为7∶1时,两者的协调性最佳;之后,随着西瓜汁所占比例越来越大,其味道过于浓郁,掩盖了奶味。综上所述,选择西瓜汁∶火龙果果浆比为7∶1。
结果与分析
西瓜、火龙果复合凝固型有色酸奶最佳配方的优化试验以混合果浆添加量、蔗糖添加量、奶粉用量、接种量作为正交试验的4个因素,选用L16(45)正交表进行优化试验,从口感、滋味、组织结构3个方面对西瓜、火龙果复合凝固型酸奶进行感官评价,以此来确定最佳配方。
成品检验:对成品进行感官评价。
接种、发酵:待发酵基质冷却至45℃左右,将发酵剂按一定比例加入到发酵基质中,43℃发酵4.5 h。
西瓜汁的制备:新鲜无病虫害西瓜清洗去皮,切碎打浆后进行过滤取其滤汁备用。
火龙果果浆的制备:新鲜无病虫害火龙果清洗去皮,切碎打浆后进行胶体磨磨浆。
工艺操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
酸奶具有极高的营养价值和保健功能。水果酸牛奶是在牛乳中加入一定比例的果浆、果料或果肉,经乳酸菌发酵后而制得。它不仅具有传统酸牛乳的优点,而且因加入了水果成分使其风味更加独特,保健功能更加明显。西瓜具有很高的药用和良好的保健作用,其果肉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、多种氨基酸以及苹果酸、果胶物质和苷类等营养成分。火龙果果实具有高纤维、低热量的特点,且富含维生素C等,营养极为丰富,有滋阴润肺、明目、降火的功效和预防高血压的作用。利用营养丰富和具有优良保健功能的西瓜、火龙果作辅料开发复合型果肉酸奶,既营养又保健,且具有天然色泽,对促进复合型果肉酸奶的研究和发展具有一定的借鉴意义。
