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芒果乳酸菌发酵免费饮料配方的方案提供开发
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
分别接种5种乳酸菌发酵后，芒果汁pH变化所示，在发酵时间为24h监测范围内，接种植物乳杆菌2.0CN和植物乳杆菌FVC-01的芒果汁发酵后pH降低得最快，终点pH较低，分别为3.28、3.29；接种干酪乳杆菌L-01、嗜酸乳杆菌LA-5、乳酸乳球菌CHN-22的芒果汁发酵后pH降低程度较小，终点pH变化不明显，pH分别为3.94、3.85、3.88；再将发酵时间延长到40 h，测得接种这5种乳酸菌的芒果汁发酵后pH接近，终点pH为3.18左右。由此可以得出，植物乳杆菌2.0CN和植物乳杆菌FVC-01在芒果汁中适应期短，生长繁殖较快，其它3种乳酸菌在芒果汁中适应期较长，生长繁殖较慢，但是都能够利用芒果汁中营养成分进行生长繁殖。在实际生产中，发酵时间的长短是企业所必须要考虑的重要因素，当发酵时间延长时，所需要的成本也就越多、环境被污染的风险也就越高。所以，在果汁中生长繁殖较快的的乳酸菌菌种会成为实验的优先选择
五种不同乳酸菌对芒果汁pH的影响
（5）发酵：当发酵温度达到设定温度时，将物料投入发酵容器内。发酵结束后，测定相关理化指标，品尝风味及口感，进行无菌灌装，制成活性乳酸菌发酵果汁
（4）接种：在无菌环境下，用无菌水稀释直投式乳酸菌发酵剂，再按照实验设计接种量接种到冷却后的发酵底料中。
（3）灭菌：90°C下水浴灭菌30min。
（2）调配：设计不同的果汁添加量，糖类种类及用量的发酵底料配方，进行乳酸菌发酵，根据感官评价和pH变化指标得出最佳配方。
（1）原料处理：菠萝、黄桃、榴莲、火龙果、荔枝、梨新鲜原料，去皮去核，切片，热水烫洗5 min，打浆过200目筛，制成水果原汁；树莓、蓝莓、草莓、黑加仑、蔓越莓原料直接进行软化处理，打浆过200目筛，制成水果原汁；芒果原料为原浆样，可直接进行调配；木瓜、红西袖、橙浓浆可直接进行稀释调配处理。
操作要点
近年来，酚类化合物因其对活性氧的强抗氧化作用而引起研究关注，没食子酸和榭皮素是芒果果实中的主要酚类化合物，随着果实成熟度的增加含量随之上升。有研究试图验证芒果果皮或果肉的抗氧化能力，结果表明，芒果皮、果肉提取物对过氧化氢诱导的人细胞氧化应激具有保护作用，对人细胞癌细胞株具有抗增殖作用，因此芒果具有很大的抗氧化潜力。
芒果是重要的热带水果作物之一，具有重要的商业价值。芒果因其汁液多、味道鲜美、风味独特、营养价值高而在世界范围内被广泛食用。主要的产地有印度、泰国、中国、印尼、菲律宾、墨西哥、巴西、越南等。芒果果实是微量营养素，维生素和其他植物化学物质的重要来源。此外，芒果果实能够提供能量，膳食纤维，碳水化合物，蛋白质，脂肪和酚类化合物，这对正常的人类生长，发育和健康至关重要。芒果树的每一部分，例如其叶子，花，树皮，果实，果肉，果皮和种子都含有可以利用的必需营养素。目前我国芒果加工产业水平较低，产品仅限于罐头、芒果泥、饮料、果脯、鲜果等，产品较为单。
针对上述的种种问题，政府相关部门应完善相关的法律标准，提高乳酸菌饮品的市场准入门槛；企业和相关研究机构加大基础研究力度，建立起具有自主产权的发酵菌种库，开发出新型发酵剂[68]；提高发酵果蔬产品的稳定性，推进发酵果蔬产品的产业化进程。
