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综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。本试验应用复合酶处理茶汁的主要目的是澄清茶汁，解决茶汁易沉淀问题，同时期望对茶汁品质能有所改善[3]。根据正交试验的结果，以茶汁亮度作为澄清度的指标，四组酶处理组合中以三个酶复合处理的作用最显著，最佳作用时间为60 min，最佳处理温度45 ℃
结论
复合酶处理对绿茶饮料感观品质的影响感官评审比较四组酶处理组合对绿茶饮料的品质影响见表3，以单宁酶木瓜蛋白酶这组最好，口感醇和浓厚；而单宁酶果胶酶、果胶酶木瓜蛋白酶这两个组合较为爽口，但滋味偏酸；单宁酶果胶酶木瓜蛋白酶这个组合相比之下逊于其它三组。从香气来看，几种酶处理组合均未体现较好的香气，只单宁酶木瓜蛋白酶稍好一些。故从感官品质评价以单宁酶-木瓜蛋白酶复合效果更佳。
复合酶处理对绿茶饮料理化成分的影响分析表2中的数据，可以看出每组采用相同酶处理组合的茶汁各理化指标比较接近，而组与组之间有一定的差异。综合比较这四组，可以看出单宁酶木瓜蛋白酶组合处理后的茶汁各项理化指标的含量都相对较高。最为明显的是pH值，与配制酶液时缓冲液的pH值有直接关系。用三个酶复合处理的茶汁，几项理化指标的数据较之略低，但优于其它两组。
复合酶处理对提高绿茶饮料亮度的作用分析表1中复合酶处理后的茶汁亮度数据，可见A的极差最大，因而它对去除沉淀的影响最显著；C的极差最小，故它对去除沉淀的影响最小，B和C的极差非常接近且远远小于A。因此酶的组合对茶汁亮度的影响是最主要因素。横向比较几种酶的组合，以三种酶复合处理，在45 C条件下加热60 min得到的茶汁亮度最高、最澄清。木瓜蛋白酶果胶酶这一组的作用效果较明显，其次是单宁酶果胶酶这一组合，单宁酶-木瓜蛋白酶这一组的澄清效果最不明显。
结果与讨论
UHT灭菌采用135 C处理5s
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水浴浸提 浸提参数为pH 5.0~6.5、60 ℃.15 min茶冰=1501.5.3 离心 离心参数为8000 r/min、15 ℃.15 min。离心后的绿茶汁在4C条件下冷藏备用。
干茶的制取、贮藏 茶叶品种的选择对绿茶饮料产品的品质有着较大的影响。选择高品质的茶叶原料，经烘焙、抽真空或充氮包装，低温贮藏。
