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牛乳是一种全价营养食品，它具有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、色素等，特别是酪蛋白、乳糖、钙、VA. VB2含量极高，且极易被人体消化吸收。橙又名“黄果”、“金环”，为芸香科柑橘属常绿乔木植物的果实。橙中含有丰富的VA. VB1. VC.镁、锌、钙、铁、钾等维生素、矿物质和无机盐，以及含有纤维、果胶、黄酮类、类胡萝卜素，在营养学上具有重要的意义。
报道从营养学角度给各种乳制品的营养价值进行排位:巴氏奶、酸奶、奶粉，这基本反映了乳制品的营养状况。生鲜牛乳的供应受季节因素影响很大，特别是在炎热的夏季，液态乳产品处于生产旺季，但是生鲜牛乳的产量远远满足不了生产的需要，当奶源供应不能满足要求时，就导致了复原乳的使用量显著增加。长期以来，市场上各种常温液态奶大多是由进口奶粉勾兑而成，叫“复原乳”。“复原乳”价格便宜、方便，但营养价值与鲜牛乳相比却有显著差别。“复原乳”的无序使用，严重侵犯了奶农和消费者的利益，也使国家利益受到损害。目前国内还没有以生鲜鲜牛乳作原料与橙汁混合制作复合饮料的报道。
为了国内乳业“鲜奶时代”的快速发展，乳制品的营养价值的提高，饮料业的产品多样化，本实验将鲜牛乳和夏橙汁进行复配，应用Design-Expert 7.0软件为辅助手段，通过响应面设计分析进行复合稳定剂和原料配比的优化，形成新型复合橙乳饮料。
橙汁的制备及鲜牛乳的选择:选用新鲜无腐烂、成熟度高、品质好的夏橙原料，将其清洗消毒，用榨汁机榨汁，用60目尼龙布过滤，备用。选择新鲜度、脂肪、蛋白质、酸度、杂质均达到指标要求的鲜牛奶，用150目尼龙布过滤，0--4℃保存。
混合调配:将白砂糖、稳定剂溶于一定体积的热水中搅拌混合，然后边搅拌边加入橙汁、鲜牛乳、柠檬酸。
均质、过滤、脱气:将调配好的混合液在高压均质机中在20MPa条件下进行2次均质，使混合组织达到均匀细嫩，无沉淀产生，再经过滤，为了避免营养成分的损失均质应在常温下进行。均质过后的料液送入真空脱气机中脱除混合液中的空气、氧气及不良气味等，以避免杀菌阶段可能发生的氧化反应，脱气时真空度为0.9Pa。
对于[关键词]成都市佳味添成饮料科技研究所已有诸多经验，佳味添成不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！
