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三七花为传统名贵中草药五加科植物人参三七花序的干燥花蕾具有镇静安神、抗炎镇痛、降血压等药理作用。研究发现三七地上部分与地下部分所含皂苷成分不同三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分达13%以上以人参二醇型皂苷为主。三七花对心律失常、高血脂症等心血管相关疾病具有一定的疗效。而且具有增强心肌供氧能力、增强机体免疫力等功效。三七花味甘性凉民间泡水作茶饮用有清凉、平肝、降压之效。近些年进入茶品市场深受青睐而且价格不菲。但三七花有苦味一些人不容易接受因此对三七花茶饮料的配方进行筛选优化以使其口味更适合大众需求且饮用和携带方便。
挑选—清洗—自然干燥—泡制—过滤—调配—灌装—杀菌—冷却—成品。
采后处理
清洗：将采摘后的三七花在清水中浸泡10—20分钟然后用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质。
干燥：在通风阴凉处将原料摊晒在清洁场所通风干燥。
保存：将干燥好的原料装于无毒编织袋内放置在低温干燥环境下避光保存。
三七花汁液的制取：挑选出质量上成的三七花用20倍重量的纯净水煮沸并浸泡三七花10-20分钟经纱布过滤杀菌后便得到含量为5%的三七花汁。
调配：在三七花汁中按照体积重量加入12%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调味。
罐装杀菌：趁热将物料液装入汽水瓶中杀菌封盖冷却后进行感官评价。本实验采用了沸水浴15分钟杀菌。
在饮料中加入白砂糖能起到掩盖苦味的作用。饮料中广泛使用的甜味剂是蔗糖白砂糖的蔗糖含量均在99%左右且甜味纯正易买到由于三七花带有苦味考虑到这个原因因此白砂糖的用量选择10%既能掩盖苦味
又能很好地调和口感。
在果汁中分别添加相同剂量的两种酸味剂发现乳酸的味道淡薄而且具有特异收敛性酸味不能很好地掩盖三七花的苦味达不到实验目的。柠檬酸的酸味丰富柔和而且易溶于水使用方便酸味纯正、温和可掩盖加工带来的不良风味也可起到掩盖三七花汁苦味的作用。综上所述本实验采用柠檬酸作为酸味调节剂效果更佳。
作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。
