联系佳味添成
官方微信
网站地图
山楂饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案
苹果含蛋白质、糖、维生素及丰富的矿物元素。《饮膳正要》载“苹果有生津止渴功效”。《淇南本草》载“苹果汁能治脾虚火盛、补中益气”，不仅能保健还能美容。蜂蜜含有75%的葡萄糖、果糖，并含蛋白质、有机酸、10种维生素、11种矿物质、酯类及芳香物质，集百花之精华，具有营养心肌、保护肝脏、滋润肠胃、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品"。醋作为一种传统食品，现已被开发成调味醋或饮用醋。它们具有开胃健脾、醒酒暖血、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。现代医学和营养专家研究证实，醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维，促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质--乳酸和丙酮酸；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质为人体所吸收，并抑制和降低衰老过程中的氧化物形成为此，笔者以食醋、苹果、黑木耳、香菇为原料研制出果蔬保健醋饮料，旨在为中老年提供具有保健功能的饮品。
操作要点。
耳提取液的制备
浸泡。选择无虫害、无霉变表面颜色尽量深的木耳称取适量，用水洗去表面附着物。木耳加入足量的水浸泡40~60 min，至木耳上浮、变软，除去根部木屑。
破碎细磨。将浸泡好的黑木耳捞出沥干水，按干木耳：水=1：40的比例加水，然后用组织捣碎机破碎，再用胶体磨磨碎。
浸提。将破碎的木耳浆，60~80℃恒温60min，用4层纱布过滤取汁备用。残渣再按木耳：水=1：20二次提取，温度为70℃，时间30 min，过滤，然后与浸提汁混合。过滤，合并滤液。备用。
苹果护色取汁。苹果→挑选→清洗→去皮→切片，护色打浆→过滤→苹果汁→冷藏，备用。
香菇提取液。挑选浸泡后的香菇，取其香菇柄，除去不可食用部分，切碎，浸泡，过滤加入10倍体积的水，高温微波5 min，过滤，得具有香菇特有香味的上清液备用
其他原料要求。食用醋，柠檬酸、柠檬酸钠、白糖、香精、苯甲酸钠等原料的要求同《食醋饮料的研制》
结果与分析
苹果汁护色处理的选择 苹果中含少量多酚物质和多酚氧化酶，破碎后与空气中氧接触易发生褐变，如不护色果汁色泽变暗，直接影响饮料的感官品质，因此必须将苹果打浆时进行护色。采用不同的护色剂试验，观察护色效果，结果可以看出，苹果打浆时加水量1：1为好。破碎时选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂效果佳。故选用Vc与柠檬酸混合液作护色剂。
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，
