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苹果玫瑰复合果醋饮料配方开发
目前，国内对于多种果蔬制成的复合型功能性饮料已经有很多的研究和报道，但苹果醋饮料的研究主要集中在单一水果原料的开发，工艺、配方优，化，营养物质分析11以及检测方法研究等方面。
在苹果酷饮料中添加具有美容、养颜功效的药食两用植物玫瑰提取液，制取苹果玫瑰复合保健饮料及开发果醋复合饮料方面研究报道较少。故本文以饮料用草果酷、玫瑰水提物、苹果浓缩汁为主料，优化，配方，生产苹果玫瑰酬复合饮料，并对产品进行理化指标、微生物指标和营养物质的测定，探索玫瑰天然色素、香精、营养物质与苹果醋饮料的互补优化情况，以期为复合苹果酷饮料的开发研制提供参考。
操作要点：
饮料用苹果醋制备：选用新鲜完好无腐烂、病虫害的苹果，清洗榨汁，调整果汁可溶性固形物含量至14 Brix后，接种草果汁总质量8%的活化果酒酿酒酵母，25℃酒精发酵7 d，糖度不再下降时，接种苹果汁总质量10%的巴氏醋杆菌，32℃醋酸发醉8 d，杀菌、陈酿后得到饮料用苹果醋，总酸含量>4%玫瑰提取液的制备：将玫瑰花蕾粉与水混合（玫瑰花蕾粉的质量和水的体积比为1 g：40mL），在80 ℃下提取30 min后过滤，将滤渣在85℃下再次提取30 min，将两次提取液混合，得到可溶性固形物含量大于2Brix的政瑰提取液。
调配：饮料用苹果醋、玫瑰提取液、蔗糖、浓缩苹果汁以一定比例在水中混合后，调整总酸含量至3-8 g/L，得到成品。
过滤、杀菌、灌装：采用硅藻土过滤机过滤后，于121 ℃下灭菌10 min，冷却后灌装，制得苹果玫瑰复合果醋饮料。
结果与分析
苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化结果可以看出，影响苹果玫瑰醋复合饮料感官评价的主次因素关系为C>A>B>D，即燕糖添加量>苹果醋添加量>玫瑰提取液添加量>浓缩苹果汁添加量。最优组合为A，B，C，D，，即苹果醋原液添加8 mL/100 mL，玫瑰提取液添加20 mL/mL，蓝糖添加5 g/100 mL，浓缩苹果汁添加量3g/100 mL。通过验证实验，优化后的草果枣醋复合饮料感官评分为96分。以此工艺配方进行苹果玫瑰醋饮料中试生产，所得产品进一步进行理化指标及营养成分测定。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，
