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香菇五汁饮复合饮料工艺配方的研究
香菇饮料类产品研究有香菇葛根复合饮料17、香菇膳食纤维饮品、香菇葡萄酒0、香菇豆蛋白饮料0等。本研究研制的复合香菇饮料中，辅以山植、菊花、葛根、桑叶、荷叶，此五味均被卫法监[2002]51号“既是食品又是药品的物品名单”收录，为药食两用食品。以上五味均在经典《桑菊饮》的基础上加减应用，五，汁提取液配合香菇提取液，开发具有一定保健功能的香菇复合饮料，既可改善香菇的沉闷口感，又可增添饮料风味的层次感。以单因素试验及正交设计对饮料的配方进行考察，并确定其最优配制工艺，以期为扩大通江香菇的开发提供理论依据和参考
方法
香菇提取液的制备：取干香菇，剪柄留盖，称定质量约100 g，加入10倍量水，煎煮3次，每次1h，滤过，合并滤液，加热浓缩至1 000 mL。
五汁提取液的制备：取山植约100g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30 min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1000 mL（记为提取液1）。取葛根约100 g、桑叶约100 g、荷叶约50g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30min，滤过，合并滤液，加热浓缩至2500 mL（记为提取液2）。取菊花约100 g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，保持微沸，每次30min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1 000 mL（提取液3）
为便于复合饮料的调配，保留各辅料的特色，将各辅料提取液按照一定比例调配成五汁提取液，备用。通过考察单一辅料提取液不同调配比例对总辅料提取液的风味及色泽感官影响，以复合饮料感官评分表为标准，确定最佳比例为：提取液1：提取液2：提取液3=4：3：2，混匀即为五汁提取液。
薄荷香精稀释液的制备取薄荷香精溶液1mL，加入50mL容量瓶中，纯净水定容至刻度，摇匀，即得浓度为0.02 g/mL的薄荷香精稀释液。
香菇五汁饮复合饮料的制备配制100mL饮料，取香菇提取液10mL、五汁提取液10mL、薄荷香精稀释液1.5mL、白砂糖5g，加纯净水补足100mL，摇匀，灌封，灭菌，即得香菇五汁饮复合饮料。
结果与分析
香菇提取液添加量的考察可见看出，随着香菇提取液添加量的增加，产品感官评分呈先增加后降低的趋势。当香菇提取液添加量为10mL时，感官评分最高。添加的香菇提取液较低时，饮料口感较差，无香菇风味；过高则香菇风味浓重，略闷腻，口感不佳，引起食用者不适。当香菇提取液添加量为10mL时，复合饮料具有淡淡的香菇风味，且不掩盖中草药味，口感较好。因此选择10 mL作为香菇提取液的最佳用量
五汁提取液添加量的考察由图2可见，随着五汁提取液添加量的增加，产品感官评分呈先增加后降低的趋势。当五汁提取液添加量为10 mL时，感官评分最高。五汁提取液添加量较低时，饮料口感风味不足；过量则饮料色泽深褐，略带苦涩，影响外观形态及口感。当薄荷香精稀释液添加量为10mL时，产品有淡淡的中草药清香，香气怡人，味道富有层次感。因此选择10mL作为五汁提取液的最佳用量。
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，
