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富含多肽的发芽豆乳饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，豆乳饮料稳定性研究
正交试验结果见表4。采用极差分析法对3个因素进行分析可知，柠檬酸添加量是3个因素中最主要的因素，蔗糖次之，最后是牛奶；各因素的最优水平为A2B2C3，即最佳配方添加量为蔗糖8%、纯牛奶20%、柠檬酸0.025%，豆乳饮料的综合风味最好。通过对最优条件进行3次验证实验，产品的感官评分达到90.1，进一步说明A2B2C3为最优组合。
豆乳饮料最佳配方优化
1 培养时间和培养液种类对发芽大豆多肽含量的影响采用一定pH值的缓冲液培养种子，可促进种子发芽后蛋白酶活性，提高蛋白类物质的转化。本试验选择对人体无毒的柠檬酸缓冲液（CBS）和醋酸缓冲液（ABS）作为培养液，2种缓冲液对发芽大豆中多肽含量的影响见图1。结果显示，CBS，ABS和去离子水培养的发芽大豆中多肽含量随培养时间的延长呈上升趋势；发芽5d时，CBS和ABS培养的发芽大豆中多肽含量分别是发芽1 d时的2.20和1.88倍，与同期去离子水培养相比，含量提高45.81%和24.31%；整个发芽期间，CBS、ABS培养的发芽大豆多肽含量显著高于去离子水培养；CBS培养的发芽大豆多肽含量最高，培养5d达到最高值为88.71 mg/g，随后略有下降。研究表明，种子发芽前期其中的蛋白质会在蛋白酶的分解下产生多肽，之后因为自身的需要，多肤会用于自身其他物质的合成，从而含量有所下降。由此得出，富含大豆多肽的培养条件以pH 5.0的CBS培养5d为宜。
结果与分析
参照廖明星等的方法]并做适当调整，其工艺流程：原料→挑选→清洗→浸泡→发芽→去皮→加热灭酶→磨浆分离→调配→均质→杀菌→冷却→成品
豆乳饮料制作工艺流程
本试验以大豆为原料，运用生物转化技术得到富含多肽的发芽大豆，再以此为原料生产富含多肽的保健饮料，并探讨发芽豆乳饮料的稳定性，为新产品开发提供理论依据。
目前，大豆多肽的制备多采用外源酶水解大豆蛋白制备活性肽，此法先要筛选合适的蛋白酶，过程繁琐且增加了生产成本。采用生物转化法控制种子发芽过程，既可改善其中的营养物质，又可富集对人体有生理功能的活性物质，提高种子的营养价值与保健功能"。大豆籽粒经过发芽后，内源蛋白酶活力提高，蛋白质降解成更易被人体消化吸收的小分子肽，植酸等抗营养因子被降解，大豆营养价值得到提高。
