联系佳味添成
官方微信
网站地图
辽宁冲调饮料研发的整体方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，酵母菌添加量对发酵工艺的影响：在1~4d期间，酵母菌添加量越多，发酵速度越快。4d以后，酵母接种量多的发酵速率减慢。酵母菌添加量为0.02%的稠李子，由于酵母菌繁殖不充分，使发酵的酒精度数提升较慢，发酵时间长不利发酵酒主发酵。添加量为0.14%的稠李子，前期发酵迅速，酵母菌代谢旺盛，消耗糖的量随之增加，营养成分消耗过快影响菌群的后续生长，最终使得稠李子发酵酒达不到要求的酒精浓度。当酵母添加量为0.08%时，前期酵母菌生长缓慢，到3d时开始剧烈繁殖，酒精度数明显升高，在第6d后平稳的慢慢上升至预期的酒精浓度。因此选择0.05%、0.08%、0.11%进行响应面优化试验。
结果与分析
稠李子果酒发酵工艺的优化试验为了确定稠李子果酒最佳的发酵工艺，在大量单因素试验的基础上，选取酵母菌添加量、发酵温度、发酵液pH进行响应面优化试验。
发酵液pH对发酵工艺的影响酵母菌添加量为0.11%，发酵温度为28℃，发酵液的pH分别为2.9，3.3，3.8，4.3，4.8。定期测定酒精浓度，以酒精浓度为指标评价发酵效果，
发酵温度对发酵工艺的影响酵母菌添加量为0.11%，发酵液pH为3.8，发酵温度分别为22、24、26、28、30℃。定期测定酒精浓度，以酒精浓度为指标评价发酵效果。
定期测定发酵液的酒精浓度（体积分数），以酒精浓度为指标评价发酵效果。
酵母添加量对发酵的工艺的影响酵母菌需要活化。用3%蔗糖溶液，配制酵母量10%的蔗糖溶液，在38 ℃活化25min，测得菌液的活菌数约为1.7 x10°CFU/mL。发酵温度为28℃，发酵液的pH为3.8，酵母菌的添加量分别为0.02%、0.05%、0.08%、0.11%、0.14%。
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
除生食外，可加工成果汁、果酱、果酒等。本文以长白山野生丰富资源一稠李子为原材料，通过酵母菌发酵，制成稠李子发酵酒。由于稠李子中含有人体需要的多种微量元素、维生素、花色昔、矿物质等，所以稠李子果酒具有一定的保健功效。同时，稠李子发酵酒的开发有效的利用了自然资源，增加了稠李子的利用价值和收益，扩大了稠李子的产业链条，开拓了新市场
稠李富含具有抗氧化功能的花色昔，此外，稠李子的化学成分主要含有大黄素、大黄酚、山奈酚等多酚。稠李子属于药食兼用类，具有抑制微生物的生长、抗氧化、抗肿瘤、清热解毒；泻下，杀虫；止咳祛痰；降压、利尿等生理功效。同时主治疮痈；瘭疬、疥癣、龋齿、口疮、牙痛、腹胀便秘咳嗽痰喘、水肿胀满、支气管炎、肺气肿等疾病。
