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宁夏冲调饮料配方工艺研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2022-09-30 09:15【

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案,结果与分析
正交试验优化复配稳定剂配方根据前期大量单因素试验结果,筛选出蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馆单甘酯、微晶纤维素和卡拉胶为复配乳化增稠稳定剂进行正交试验,具体试验设计见表2(各稳定剂添加量均以占木薯浆的质量百分比计,下同),以离心沉淀率为考核指标,对木著饮料复合稳定剂进行进一步优化。
食用木薯饮料调配配方的确定以酶解后的食用木薯汁为主要原料,以饮料感官品质描述及感官评分为考察指标,考察白砂糖(6%、8%、10%)、植脂末(0.2%、0.4%、0.6%)和柠檬酸(0.02%、0.04%,0.06%)3种辅料添加量(均以辅料质量占木著浆质量百分比计,下同),确定食用木著饮料调配配方。
均质、杀菌、灌装将木薯饮料进行均质,然后进行巴氏灭菌,再灌装即得成品
调配:以白砂糖、植脂末和柠檬酸调配成饮料,以饮料感官品质(色泽、风味、口感、组织状态)评价及评分为考察指标,确定木著饮料配方。
灭酶、过滤:酶解后加热沸腾10 min灭酶,然后用4层纱布过滤,收集滤液作为原料。
解冻、打浆、研磨、酶解将冻藏的木薯块取出解冻,按一定料液比加水打浆3 min,再过2次胶体磨,加入耐高温a-淀粉酶,于一定温度的水浴锅中酶解。
切块、冻藏:将去皮的木薯块根切成大小约为3cmx2 cmx2 cm的块状,置于-18℃冰柜中冻藏备用。
去皮、清洗:使用不锈钢刀去皮(包括外皮和内皮),再用自来水清洗干净。
原料挑选、冲洗选择刚采收的新鲜、无病虫害、无腐烂变质的木薯块根,除掉泥土后用自来水冲洗干净。
操作要点
原料挑选→冲洗→去皮→清洗→切块→冻藏→解冻→打浆→胶体磨→酶解→灭酶→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。


上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
然而,木薯富含淀粉,在饮料储藏过程中极易“老化”,产品很容易出现沉淀、分层、析水、脂肪上浮、凝胶等稳定性差的问题,导致饮料口感变差、风味减弱11-131,制约木薯杂粮饮料的产业化发展。前人对华农8号木薯汁4)、甜木薯汁5酶解条件,包括酶用量、酶解温度、时间、pH进行了研究,然而尚未见食用木薯饮料酶解、调配及稳定性工艺条件优化研究方面的报道。本文以华南9号食用木薯为原料制备饮料,在单因素试验的基础上,采用正交试验对其酶解、配方和复合稳定剂技术条件进行了优化,旨在解决高淀粉含量引起的木薯饮料稳定性差的问题,为木薯饮料产品的开发提供参考。
随着人们生活水平的不断提高,因“营养过剩”而导致营养失衡的现象越来越明显,“现代营养不良症”也正悄悄向已经富裕起来的人们逼近。在此势头下,消费者对膳食营养均衡的意识也在不断提高。杂粮饮料通过采用现代食品高新技术加工而成,不仅能够充分保留原料中的营养成分,具有代餐功能,并且口感好,饮用方便,易于吸收,助于膳食均衡,符合现代生活快节奏和健康饮食的需求而成为饮料行业的新宠,受消费者欢迎,因此,食用木薯饮料的生产及开发有着巨大的市场潜力。