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南瓜枸杞芦荟复合发酵果酒饮料配方的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
酒精度、还原糖及可溶性固形物含量变化情况可知，在发酵前期，发酵速度较快、酒精度上升幅度大、还原糖和可溶性固形物大幅度下降，酵母消耗酒中的可发酵糖进行发酵，4~6d阶段是酵母发酵的高峰期。发酵8d，酒精度略有下降，还原糖和可溶性固形物基本保持不变，此时终止主发酵。这是因为酵母在活动的高峰期后，达到了一定的酒精度，酵母菌活性大大减弱，并消耗一定的酒精度，因此，酒精度有所下降。
1原汁配比：用正交实验方法对3种汁液进行配比，筛选出?组最佳的配方，进行酒精发酵。由于极差R值越大的因素对指标的影响越显著。，说明南瓜的用量对感官品质影响最大，枸杞则次之，芦荟最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，构杞10mL，芦荟2mL。
结果分析与讨论
（10）澄清、过滤、装瓶、杀菌。发酵好的果酒是浑浊的，应加人澄清剂进行澄清，使果酒中悬浮的胶体、蛋白质生成絮状沉淀。虹吸上清酒液，装人瓶中，密封，然后将瓶装果酒放在沸水中杀菌，杀菌温度85℃5 min 即可
（9）调整成分。对发酵结束的原果酒进行色香味的勾兑。
（8）后发酵及陈酿。在倒瓶时尽量减少空气的接触，以避免复合果酒受到杂菌的污染而变质，故在后发酵时必须密封存放。在15℃左右下进行后发酵1个月，陈酿。
（7）倒瓶、过滤、杀菌。主发酵结束后，进行倒瓶过，滤，杀菌温度85℃、5min即可。
（6）主发酵。将3种活化好的酵母菌液，分别按3种不同的接种量，接人调配好的复合汁中，在3种不同的温度下进行主发酵。
（5）活性干酵母活化。将3种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种，分别用40℃的无菌水活化，在3240℃温度下保温20min后，备用。
（4）正交实验筛选最佳复合汁配方组合设计。经过正交实验，将南瓜汁、构杞汁、芦荟汁进行配比，筛选出一组最佳配方。再将混合果汁含糖量调至可溶性固形物含量为21%，采用巴氏杀菌法杀灭野生杂菌，冷却至室温。
（3）芦荟原汁的制备。选择2~3年生以上叶龄，生长良好，叶肉饱满，整齐的芦荟叶。洗净尘土切除叶外皮后，经打浆过滤得到芦荟原汁。
（2）构杞汁的制备。选择成熟度高，较软的果实为原料。按1：4的比例加水浸泡，待其软化后再打浆过滤，得到枸杞汁。
（1）南瓜汁的制备。选择瓜肉厚，色泽橙红，无病虫害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加热软化，然后进行打浆过滤，得到南瓜汁。
操作要点
本实验中选用了含有特殊脂肪酸及大量维生素E，具防止糖尿病和高血压的南瓜；含有丰富的多糖，具抗衰老、抗疲劳等功能的构杞；含有多种生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治疗艾滋病效果的芦荟为原料，通过复合发酵得到果酒产品。
