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蜂蜜百香果橙汁复合饮料配方的研制
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！
不同百香果汁添加量下复合果汁的感官评分当百香果汁添加量从15%增加到25%时，随着添加量的增加复合果汁的感官品质提高，超过25%时继续增加百香果汁用量感官评分急剧下降。当添加量低时，复合饮料中百香果特有的气味较淡，感官评分较低；当百香果汁添加量高于这个水平时，复合饮料中百香果的酸味较大，影响了复合饮料的整体口感，评分也越来越低。因此，可以初步确定百香果汁添加量为20%~30%。
百香果汁添加量
制作百香果汁时，由于不同的料液比会产生不同的感官特质，分值有较大的波动。由表2可知，当料液比为1：8时，评分最高。因此，制作百香果汁时百香果与水的最佳比例为1：8。
原料榨汁用水量的筛选结果制作百香果汁料液比的确定2。
结果与分析
灭菌：将混合后的物料打入UHT灭菌锅预热到60 ℃，然后在18~20 MPa条件下进行均质，再经UHT灭菌锅130 ℃、3 min杀菌后，装入已消毒的玻璃瓶中，密封即为成品
均质：均质可使体系中的颗粒微细化，增强饮料的稳定性。均质条件为温度不低于65℃，压力20 MPa。
混合调配：将稳定剂、蜂蜜、柠檬酸进行溶解、过滤等预处理，并将其与百香果果汁和橙汁充分混合均匀。
③复合饮料的制备。
选取新鲜、完好无损的橙子加工原料，清洗后去皮，并放入70~80℃的水中热烫杀酶。将切好的块状橙子与纯净水按照1：1（g:mD 放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用4层纱布过滤料液，封好之后放入冰柜中冷藏，备用。
橙汁的制备。
过滤：用滤布过滤4遍，得到百香果汁，备用。
酶解：在百香果汁加入一定比例的果胶酶，在50℃的恒温水浴锅中水浴60min，然后于90℃条件下灭酶30 so离心：离心机以转速1 200 r/min离心5 min。
打浆：百香果和水按照一定的比例打浆。
护色：用含0.1%维C和0.2%柠檬酸的溶液，在95 ℃的温度条件下漂烫15min，以防止氧化褐变。
选果：挑选新鲜的百香果。
百香果汁的制备。
操作要点
③复合果汁：①+②+蜂蜜、辅料→调配→均质→灭菌→装罐→冷却→成品。
②橙汁：橙子→除蒂→清洗→剥离→预处理→榨汁→过滤→橙汁；
①百香果汁：百香果→切开→倒出果肉→护色→打浆→酶解→过滤→百香果汁；
工艺流程
试验流程
以蜂蜜、百香果、橙子为主要原料，先通过单因素试验确定出百香果、橙汁、蜂蜜、柠檬酸添加量，然后通过正交试验确定出生产蜂蜜百香果橙汁混合饮料的最佳配方，旨在开发一种营养价值高、味道清香，并具有一定保健功能的复合水果饮料，以此丰富复合果蔬饮品。饮品的研制有助于满足现代人们对健康保健的需求，同时也增加了蜂蜜、百香果和橙子的附加值，促进农民增收。
蜂蜜主要成分为果糖和葡萄糖（两者合计约占75%以上），此外还含有多种维生素、矿物质、氨基酸等物质，具有补中、润燥、止痛、解毒、护肝、抑菌、安神、润肠通便、强身延寿等作用。百香果别名西番莲、热情果，西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因其果实果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称。百香果富含维C、维A、维B、维B，以及钙、磷、铁和多种氨基酸等物质，具有润肠通便、排毒养颜、缓解疲劳、生津利咽、增强免疫力等作用P。橙汁含有维C、维B、类胡萝卜素、Mg、Ca、Fe、P、纤维素、果胶、类黄酮，具有抑制乳腺癌、肺癌细胞增生，预防慢性病、维持心肌功能、降低血压等功效。
