联系佳味添成
官方微信
网站地图
糯米百香果果酒饮料的加工发酵配方研究
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
蒸酒（除菌）：将密封后的果酒进行蒸酒（除菌），温度100 ℃、30min
装瓶：将进行二次发酵后的半成品取出，进行过滤、装瓶、密封。
第二次发酵：倒入冷却后的开水，用量与糯米和果肉重量之和相同，发酵温度室温、时间10d以上。
第一次发酵：将上述搅拌均匀后的果浆和糯米等混合物倒入缸中，缸口盖严，进行第一次发酵，发酵温度室温、时间15 d。
调配：按照试验配方设计，搅拌均匀。
糯米用清水浸泡2h以上，捞取滴干；隔水蒸15min20 min至八成熟、米粒无生感略变软为宜，取出用冷水冲淋至室温，备用。
酶解：在果浆中加人0.15%~0.2%的果胶酶，进行酶解，时间8h、温度室温；再将酶解后的果浆用砂布进行过滤，滤液在80℃~90℃温度下加热20 min~25 min，自然冷却至室温，得果浆备用。
预处理：将百香果去壳、掏肉和打浆：用不锈钢刀切去果顶，小汤匙将果肉掏出后进行打浆。
原料选择：选择九成熟以上的百香果为原料，同时以无霉变的糯米为主要辅料。
工艺条件和操作要点
为了将百香果和糯米进行天然的复合发酵，得到真正的糯米百香果果酒，以弥补上述产品之不足，笔者开展了大量实验研究。
地处福建西部的闽西，是海内外客家人的祖地，是中国著名的革命老区，又是福建省重点侨区、林区、矿区和旅游区，近年来，由于闻西独特的地理气候条件，特别适合于种植百香果，已经成为百香果重要的种植区，而闻西客家人爱喝酒，尤其爱喝客家民间自己酿造的糯米酒。在客家人看来，客家米酒不仅是一种物质，更是一种文化，一种具有深厚人文内涵的“酒文化”。于是，人们鉴于百香果与糯米酒的丰富营养价值及当地独特的文化环境，特别渴望能融合百香果与客家米酒，形成一种全新口味，兼顾营养价值的百香果米酒。现有的百香果酒制作方法，通常是在米酒中直接加人百香果肉或百香果汁，经过混合浸泡，进而得到百香果酒，这样得到的果酒，百香果成分没有降解和释放，无法和酒中的成分有机融合，百香果的天然酸味明显存在，不论是口感，还是有效营养成分，均无法满足人们的要求，而且保质期也不长。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制，其工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效[2。
