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番石榴醋饮料配方的加工工艺优化
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
番石榴醋饮料的最佳工艺配方确定 影响番石榴醋饮料调配的因素有很多，笔者在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，主要以番石榴汁、燕糖、白醋的添加量这3因素，做3水平正交研究它们对番石榴醋饮料风味和口味的影响试验。通过番石榴汁、白醋、蔗糖以及柠檬汁的添加量的单因素实验，最终选取番石榴汁、白醋、燕糖以及柠檬汁的各3个水平，在L9（3）水平设计中进行4因素3水平正交试验，如表1所示。以色泽、澄清度、香气以及口味为指标（权重为1：1：3：5）对各个配方进行打分，得到最优良的果醋配制配方。
食醋品种选定 分别选取市售不同的优质食醋制成3.00%水溶液，观察其颜色，品尝其味道，以及与番石榴汁调配后的变化，以确定所要选用的食醋品种。
结果与分析
杀菌 成品杀菌在95~100℃加热10 min后，迅速冷却到40℃左右，检验合格后即为成品。
主要配料的选择及调配 番石榴汁中含有乙酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。由于白醋具有极强的刺激味道，不适合直接饮用。按照设计好的配比将燕糖、白醋和柠檬汁加入调好浓度的果汁中，搅拌均匀，该配比可以有效稀释醋酸的刺激味道，使口味柔和、符合大众口味。将醋饮料放入冰箱中静置约12 h.使果汁中的不溶性物质沉淀下来，防止产品在日后的储藏过程中产生2次沉淀，然后吸取上层清液，作为产品进行灌装。
番石榴果汁的制备 将处理好的番石榴碎块放入榨汁机中榨汁，注意控制榨汁的时间不能过长，破碎粒度在3~5mm为宜"，将所得浆渣按番石榴与水的质量比例为1：1混合，添加果实重量0.01%的复合果胶酶，在45℃的水浴锅中酶解2h.过滤后在滤液中加入1.00%抗坏血酸护色，
原料选择及预处理：选择果实大，外层果壳厚，成熟度高的新鲜果实，彻底清洗去皮，去除果端，切成1cm3大小碎块，开水漂烫20s钝化果实中的氧化酶，防止番石榴榨汁后品质发生变化。
工艺操作要点
原料选择→清洗→破碎→漂烫→打浆→加果胶酶→出汁→过滤→加糖加酸→静置澄清→吸取上层清液→灌装→灭菌→成品
工艺流程
食醋既是调味品又是保健品，具有防止和解除疲劳、滋润皮肤、降血压以及防止动脉硬化等功效"。研究发现，具有水果风味的果醋饮料不仅有一般食醋的保健功能，而且兼有水果的保健作用，有利于增强人体的免疫力和抗病力。果醋分为酿造醋和主和调配醋，也可分为醋酸醋和果酸醋。笔者以番石榴为原料，探讨饮料的最佳配方，制成了具有番石榴独特风味和浓郁醋味的醋饮料，该醋饮料既能丰富果醋的品种，又能充分利用果实资源，提高农产品的综合利用率，为番石榴的深加工开辟了又一新途径。
