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海南气泡水饮料配方开发
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！
通过影响发酵乳酸菌饮料稳定性的稳定剂研究·选用复合稳定剂进行试验:即0.2%CMC-Na和0. 3%PG八稳定效果最好。
以感官评分为指标确定发芽糙米乳酸菌饮料的最佳工艺条件即发芽糙米发酵乳用量为50%.白砂糖为11%，柠檬酸为0.4%。以最佳条件进行验证性试验得到感官评分为89分。
通过正交试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g.酶解时间为50 min.酶解温度为90℃。以感官评分为指标确定发酵最佳条件为发芽糙米浆，牛奶为1：2.接种量6%.发酵温度45℃.发酵时间4.5 h。以最佳条件进行验证性试验得到感官评分为91分。
以发芽糙米混合发酵乳添加虽、白砂糖添加量柠檬酸添加量为因素·进行正交试验，以感官评分为标准，确定最佳工艺。各因素对发芽糙米乳酸菌饮料的影响主要顺序为:发芽糙米混合发酵乳用量>白砂糖>柠檬酸，最佳条件为发芽糙米混合发酵乳用量为50%，白砂糖为11%，柠檬酸为0.4%。以最佳条件进行验证性试验得到感官评分为89分。
发芽糙米酶解条件确定：发芽糙米中含有淀粉，对产品的品质造成一定影响。因此采用耐高温a定粉酶将淀粉水解成低聚糖或低聚糊精，利于人体消化.为乳酸菌发酵提供糖类物质，也减少淀粉聚集沉淀分层，提高稳定性。各因素对酶解影响的主要顺序为酶添加虽>酶解时间>酶解温度，酶解最佳条件为酶的添加量为7 5μ/g"酶解时问为50min.酶解温度为90℃。
调配、均质、灌装、成品：将发酵乳、柠檬酸、稳定剂和白砂糖混合，预热到55- 60℃，在25-30MPa的压力下进行均质。在无菌条件下进行灌装，灌装后获得成品。
发酵：将准备好的发酵剂(保加利亚乳杆菌和湿热链球菌)以1:1比例.按6%接种量在无菌条件下接种到料液中并混匀.在40℃恒温培养箱培养4--5h，酸度(乳酸含量)达0.7%-0.8%即发酵结束，送入0-5℃冰箱贮藏12 h。
发芽糙米浆的制备：糙米经筛选去除无胚粒、异色粒、未成熟粒及瘪粒。精选后糙米置不锈钢盆中用水清洗3遍，去除表面的糠粉和灰尘.沥干后.用质量分数1%的次氯酸钠浸抱5 min消毒，再川水冲洗3遍,300C恒温水浴锅内浸泡12 h,浸泡期间更换水1-3次，糙米沥水后，均匀地摊于不锈钢盆内并盖上纱布，加入适虽水，置于30℃恒温培养箱中培养24 h。待芽长到1.5mm左右取出。为了使其具有米香味，置于烤箱中200℃烘烤10min。烘烤后于50℃水中浸泡30 min，至组织软化，浸泡时发芽糙米和水的质虽比为1:5。将浸泡后的发芽糙米沥干后打浆.加5倍水糊化.冷却.加入耐高温a-ru-:粉酶再进行酶解.以碘试料液成浅红色或红棕色即为终点，并测定DE值。将液化后的发芽糙米浆灭酶.120目滤布过滤待用。
