联系佳味添成
官方微信
网站地图
浑浊型石榴汁饮料配方的加工工艺研究
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能饮料的研发
均质压力对综合评分的影响试验结果可以看出，提高均质压力时，浑浊型石榴汁饮料的综合评分逐渐增大。原因在于，随着均质压力的增加，悬浮粒子进一步破碎，使粒子大小更加均一7，整个产品体系更加稳定，使得悬浮稳定性提高，口感提升。但是当均质压力超过30 MPa之后，均质压力继续升高，产品的综合评分基本没有变化。由于随着均质压力的增大，成本消耗也会增大，且产品营养成分损失也会增大，故在不影响均质效果的前提下，应尽量选取比较低的均质压力。因此，选用30 MPa为适宜的均质压力。
结果与讨论
稳定剂试验 选取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶（添加量均分别为0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%）作为稳定剂，进行单因素试验。在单因素试验的基础上，选取黄原胶和羧甲基纤维素钠进行稳定剂复配试验，确定甜味剂复配的适宜配比范围。
甜味剂试验 选取白砂糖和果葡糖浆（添加量均分别为1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%）作为甜味剂，进行单因素试验。在单因素试验的基础上，选取白砂糖和果葡糖浆进行甜味剂复配试验，确定甜味剂复配的适宜配比范围。
0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%）作为石榴原汁护色剂（同时作为浑浊型石榴汁饮料的酸味剂），进行单因素试验，研究石榴原汁中柠檬酸的适宜添加量范围。
柠檬酸添加量对石榴原汁色泽保持率的影响试验 选取柠檬酸（添加量分别为0.1%、0.2%、
杀菌时间对综合评分的影响试验 选取不同杀菌时间（5、10、15、20、25、30 min）进行单因素试验，研究杀菌工艺的适宜杀菌时间。
均质压力对综合评分的影响试验 选取不同压力（10、20、30、40、50、60 MPa）条件进行单因素试验，研究均质工艺的适宜均质压力。
试验方法
选择新鲜石榴作原料，去除外皮，分离籽粒。将石榴籽放于榨汁机中进行榨汁，渣浆分离得石榴原汁。原汁加人0.6%的柠檬酸进行护色（同时作为浑浊型石榴汁饮料酸味剂），按料液比1：4用纯净水进行稀释，加入4%的白砂糖和4%的果葡糖浆；0.12%的羧甲基纤维素钠和0.12%的黄原胶预先进行水化；所有物料进行调配，混合均匀。将调配好的浆料于30 MPa压力下进行均质。均质后的浆料在真空度0.06~0.07MPa条件下进行脱气处理。脱气后加热至沸腾，趁热灌装，并于100℃沸水中维持15 min杀菌，后迅速冷却至室温。
工艺操作要点
工艺流程 石榴→验收→去皮→榨汁→过滤→护色→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品。
浑浊型石榴汁饮料制备方法
方法
石榴汁中含有丰富的抗氧化物质，如Vc、V及多酚类物质等，国内外的体内外试验研究及临床研究表明，石榴汁在防癌抗癌、预防心脏病、动脉硬化等方面具有明显的作用[2]。目前国内外市场开发的石榴汁系列饮料很少，浑浊型石榴汁饮料的产品则更少，浑浊型石榴汁饮料具有较好的市场开发前景。
