联系佳味添成
官方微信
网站地图
藜麦大豆多肽复合饮料配方的生产工艺研究
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
大豆多肽添加量对饮料品质的影响可知：当大豆多肽添加量低于1.5%时，易分散溶解，无结块现象；当添加量为2.0%时，分散能力和溶解效果较好；随着大豆多肽添加量继续增加，溶解效果较差，有结块现象。所以，选择大豆多肽添加量1.0%、1.5%、2.0%进行止交试验。
蔡麦粉添加量对饮料品质的影响：稠度较低，蔡麦香味较淡；当蔡麦粉添加量为25%~35%时，饮料稠度适中，蔡麦香味十足；当蔡麦粉添加量为40%时，饮料稠度增大，蔡麦香味略重，稍许糊口，影响了饮料的品质，感官评分较低。综合考虑，选择蔡麦粉添加量25%、30%、35%进行正交试验。
结果与与分析
杀菌冷却：将灌装的饮料置于高压灭菌锅进行杀菌（105~121 ℃，15~40 min），冷却至室温，得到成品
均质灌装：为了制备出均一稳定的产品，提高饮料状态的稳定性，避免饮料出现分层或沉淀，将调配好的混合液置于均质机中进行均质，温度控制在55-60 ℃，均质后搅拌2次，进行灌装。
调配：将一定质量分数的蔡麦粉和大豆多肽混合，加人适量的白砂糖来改善风味，再添加适量的黄原胶米增强饮料的黏度以提高稳定性。
操作要点
低肽混合物的吸收性能优良，所以大豆多肽易消化与吸收，如果运动员在运动后食用，能够使其在剧烈运动后及时补充消耗掉的能量，快速恢复体力，还能修复组织损伤。目前有关于蔡麦功能营养饮料的研究还比较少，本试验将蔡麦与大豆多肽结合起来，旨在开发兼具两者功能性质的营养饮料，同时也能够为蔡麦的新产品研发开拓新的思路。
