联系佳味添成
官方微信
网站地图
青海藜麦复合型酸乳饮料配方的制备工艺优化
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
不同接种量对蔡麦复合型酸乳的影响
感官评分随着蔡麦添加量先增大后减小。蔡麦添加量大于15%时，酸乳不易凝固，发酵不彻底，有生腥味，口感略涩；蔡麦添加量为15%时，蔡麦复合型酸乳组织光滑细腻，粘性好，清香不浓烈，感官评分最高，凝固性好，无乳清析出，酸甜适中，风味较好，因而选择最佳添加量为15%。
不同料液比（蔡麦添加量）对蔡麦复合型酸乳的影响
不同料液比对蔡麦复合型酸乳的影响取经加热杀菌的牛奶，分别倒入玻璃瓶中，每瓶中青稞（经打浆、糊化、杀菌处理）添加量5%122-231，若青稞添加量过多，比重大，难以调配均匀，会造成原料的损失，易分层，不易凝乳，为保证酸乳质量，经试验确定青稞添加量5%，燕糖添加量5%，接种量为3%，发酵温度40℃，发酵时间6h，在此条件下蔡麦添加量分别为5%、10%、15%、20%和25%，其他条件均相同时，40℃下发酵时间6h，以感官评价结果为指标，确定最佳料液比（蔡麦添加量）。
试验结果
冷却后熟：将发酵好的酸奶取出，室温冷却，放人0~4℃冰箱冷藏12h，得到成品酸奶。
发酵：将接种好的酸奶迅速盖好盖子，置于一定温度和时间的恒温培养箱中进行发酵。
调配混合：将新鲜牛乳（18° T）在不锈钢锅中煮95℃加热5min进行杀菌处理后，分成若干等分，按一定比例加入预处理好的青稞、蔡麦和蔗糖，进行边加热边搅拌至混合均匀，迅速冷却至43~45℃，分装于灭菌的玻璃瓶中，趁热接种接种：将活化好的乳酸菌菌种与混合牛乳进行充分搅拌，在无菌操作台上按照一定比例进行接种。
原料预处理：挑选一定量优质的青稞、蔡麦清洗干净，过夜浸泡后，经蒸煮、加水打浆、密封、冷藏备用。使用时进行90℃水浴15min杀菌、冷却处理。
操作要点
本课题将以蔡麦、牛乳为生产原料，青稞为添加辅料，研制蔡麦复合型酸乳，为研究开发高原特色新型功能性蔡麦乳品提供新思路，从而拓宽蔡麦、青稞的深加工渠道，为缓解“三高”和亚健康人群提供一种新食用体验方法。
青海地区海拔较高，高原特色蔡麦和青稞植物的再加工利用不仅可以节约成本，而且还解决了单一农作物产量低、营养不均衡、食用价值较低等问题。目前，随着蔡麦功能性营养成分的开发和检测发现，蔡麦的可食用副产品研究主要集中在冲调粉类、饮料类、酒类和其他食品如蔡麦粉、饼干、慢头的开发等。
