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柿子蜜汁饮料配方的加工工艺
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判别柿汁涩与不涩、除直接品尝外，还可配制食盐-明胶试剂进行检测。方法是称取1克白明胶，加10~20毫升冷水泡胀，再加水至50毫升，于60C水浴溶解，而后加入10克氣化钠，待完全溶解后稀释至100毫升。检测时吸取10毫升果汁于小试管中，加入1毫升试剂，若有白色沉淀或混浊反应，表明是涩柿汁。
④，脱涩澄清：由于柿子品种多，成分杂，提取的柿子汁有清亮、混浊的，有涩柿汁也有不涩柿汁，对不同情况的柿汁，采用的澄清方法也不同。
③榨汁：将加热过的柿浆用榨汁机压榨后过60目筛或用双层纱布粗滤，即可得到柿子汁。
通过上述加热处理，细胞的半透性膜破坏，加速了糖分及其它可溶性物质的溶出，同时果胶及其它多糖类物质水解、蛋白质受热凝固，降低了汁液的粘稠度，提高了出汁率，有利于蜜汁饮料的澄清过滤。同时，加热还破坏了各种氧化酶系统，避免了汁液中单宁物质的氧化变色，有利于柿汁色泽的稳定。
热处理：由于柿果中含有较多的果胶物质，汁液粘稠，不易直接榨汁，因此榨汁前先将柿浆加少量水，搅匀后迅速加热至沸，并保持15~20分钟，冷却后进行榨汁。
①柿果挑选、破碎打浆：将霉烂变质果实剔除后，浸入水中清洗，然后放入打浆机破碎打浆。
1.柿子汁的制备
二、操作要点：
