红肉蜜柚果酒饮品配方中的发酵工艺

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8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？                       
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。   
3.为您的新饮料选择正确的标签。  选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？
1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。
如果您正考虑创办一家饮料公司，而又不知道从哪里开始，请立即与成都市佳味添成饮料科技研究所联系咨询，然后让我们讨论如何选择最适合您的选择。
发酵时间的影响 由图1可知果酒酒精体积分数随着发酵时间延长逐渐增加，发酵液体中的残留总糖含量逐渐降低。发酵时间短，果酒的酒精体积分数低，可能是因为果酒干酵母的繁殖还处于停滞期，酵母数量不足，发酵力度不大。发酵时间小于6d果酒的酒精体积分数增加较快残留总糖含量降低较快；发酵到14d时，果酒的酒精体积分数达到12.8%残留总糖含量2.4 g/L左右，之后趋于稳定发酵接近终点，因此，最佳发酵时间14d。
结果与分析
过滤：用橡皮管虹吸上层酒液至无菌玻璃容器中，后于冰箱冷藏澄清3 d，过滤分离酒脚得到澄清的果酒
菌种活化：称取1g活性干酵母加入至20mL含糖量为5%（m/m）的葡萄糖水中，搅拌均匀后于38 ℃保温30 min，冷却至28 ℃左右备用[23发酵：果汁分装入发酵瓶，添加经活化后的活性干酵母，控制起始发酵温度为28℃。2~3d后，发酵达旺盛阶段，醪液翻腾，液面有大量CO，泡沫冒出，并覆盖一层由CO，泡沫、果胶物质、蛋白质、微细果肉等组成的泡盖；13d后，果汁总糖随着发酵的进行而降至3g/L左右时，泡盖开始下沉，液面逐渐澄清此时发酵速度变缓发酵接近终点。
果汁调整：将红肉蜜袖榨汁后添加果胶酶（0.25 g/L）是为了提高出汁率、过滤能力、利于果汁的澄清；在红肉蜜袖果汁中添加K，S2O，，调节果汁的SO，质量浓度达到60 mg/L，可起到杀菌、抗氧化和护色的作用。由于红肉蜜袖果汁初始糖度（11%）不能满足果酒干酵母的发酵需求，需要添加白砂糖来提高糖度将初始糖度调整为22%。用碳酸钙溶液将果汁的pH调节为4.0。
清洗榨汁：新鲜的果实用流动水冲洗干净沥干后剥皮榨汁添加果胶酶（0.25 g/L）过滤后得到原汁。


鲜果挑选：选取无腐烂、病虫害，果大皮薄、肉厚的新鲜果实。
操作要点
红肉蜜袖果酒酿造工艺流程：红肉蜜袖→清洗→去皮→榨汁→添加果胶酶>过滤得原汁→调酸→调糖→添加K，S，Os→添加果酒干酵母→发酵→过滤→灭菌→红肉蜜柚果酒。
实验方法
目前红肉蜜袖主要以鲜食为主，对其综合利用的研究主要有果汁粉、果粒饮料、复合饮料提取番茄红素、提取果胶和纤维素1、黄酮类物质以及柠檬苦素等物质的相关工艺研究，而对于红肉蜜袖果酒的研究尚未见报道。本实验以红肉蜜袖为研究对象，在研究影响红肉蜜袖果酒发酵的单因素基础上采用响应面分析法对发酵工艺参数进行优化，为红肉蜜袖果酒的生产提供参考。
还富含B-胡萝卜素，其含量是琼溪蜜袖的46.8倍番茄红素则是馆溪蜜袖的55.0倍"。还具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、降胆固醇"、抑菌[1、提高免疫力]、抗癌防癌和预防心血管疾病等多种保健功效。袖子酒富含人体所需的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E等多种营养成分并含有较高的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、砸等多种微量元素和18种氨基酸。