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紫苏青梅配制果酒饮料配方的研究
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
配制工艺的优化
糖浓度的影响：糖浓度对紫苏青梅配制酒的调配结果影响糖浓度影响到配制酒的酒精度，同时对口感及风味也有较大影响。表4结果表明，在较短时间内，糖浓度在20%~35%的范围内，对配制酒的酸度影响不大，但酒精度随着糖度的增加而升高。
pH值的影响：酸度对酒的独特风味非常重要。表3结果表明，随着pH值的增加，获得的糖度和酒精度都在不断增加，但考虑到果酒的口感，酒精度不宜过高，本实验选择pH值为3时为合适的配制酒酸度。
紫苏浸提液与青梅基酒比值对配制酒的影响：紫苏浸提液与青梅基酒比值对紫苏青梅酒调配结果的影响结果表明，当A为1：3时，酒中的糖度最高，酸度和酒精度最低，口感味道比较好，因此初步确定料液比为1：3比较适合。
结果与分析
糖浓度的影响：调配酒的紫苏浸提液与青梅基酒的比值（w）为1：3，pH值为3，糖的浓度分别为20%、25%、30%和35%。常温下避光放置24 h。分别测定其酒精度、糖度和酸度。
рH值的影响：调配酒的紫苏浸提液与青梅基酒的比值（vV）为13，pH值分别为2.3.4和5，酒中糖的浓度为25%。常温下避光放置24 h，分别测定其酒精度、糖度和酸度。
紫苏浸提液与青梅基酒比值的影响紫苏浸提液的最佳工艺条件为：料液比（紫苏/青梅基酒）1：10，提取温度50 ℃，提取时间3h，采用紫苏浸提液、青梅原基酒为材料，紫苏浸提液与青梅基酒的比值（wv）为1：1.13.15和1：7，pH值为3，酒中糖的浓度为25%。常温下避光放置24 h，分别测定其酒精度、糖度和酸度。
方法
紫苏和青梅的营养成分十分丰富，含有许多人体必需的氨基酸和微量元素。目前，国内制作生产紫苏青梅酒的厂家并不多。对紫苏青梅酒研究最多的是日本，对日本人来说，紫苏是一种十分普遍的保健食品，而紫苏青梅酒更具备营养和保健养生的功效，特别受日本人欢迎。因此，紫苏青梅酒的发展前景应该会很大。本实验初步研究了紫苏青梅酒的配制工艺，开发出新一代紫苏青梅红果酒。
