联系佳味添成
官方微信
网站地图
柿子山楂复合果酒饮料配方的研制
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
柿子山楂酒发酵过程中主要成分的变化在果酒发酵过程中，主要成分含量随发酵时间的延长而表现出有规律的变化，但各成分的变化规律不尽相同，单宁含量呈先升高后降低趋势；蛋白质含量呈缓慢降低趋势；果酒中总酸含量呈先下降后上升达到一定的值后，随着发酵时间的延长又下降的趋势，不同pH值果浆之间有一定的差异。
结果与分析
质谱条件，离子源温度：200 ℃；连接杆温度：250C；电离方式：EI；电子能量：70 ev；电子质谱条件倍增器电压：1086 V；质量分析器：单级四级杆；扫描质量范围：33 ~450 amu。分析结果运用NISTO5标准谱库进行检索。
气相色谱条件为：程序升温条件为初始炉温40C，保持1 min，以2 C/min升温至64 ℃，再以3℃/min升温至160℃，最后以10 ℃/min升温至250 ℃，保持5 min。进样口温度250 ℃。
柿子山楂酒香气成分分析 将固相微萃取的萃取头在气相色谱的进样口老化，老化温度为250 ℃，载气体积流量为1 mlL/min，分流比为10：1，老化时间1h。准确移取6mlL样品于20 ml，螺口样品瓶中，加入1.0 g氯化钠，以促进香气成分的挥发，用聚四氟乙烯隔垫密封，在40 ℃磁力搅拌器上加热平衡30 min.通过隔垫插入SPME萃取头，推出纤维头，吸附35min后，抽回纤维头，从样品瓶上拔出萃取头，将萃取头插入GC进样口，推出纤维头，解析15 min.
柿子山楂酒中主要成分的测定 从柿子山楂酒开始发酵当天起，每隔一1d取样1次，直至发酵结束，测定果酒中总糖、可溶性单宁、蛋白质、总酸等成分含量及其变化趋势，发酵结束进行感官评定，确定酿酒原料的最佳工艺。
柿子山楂酒发酵工艺流程 柿子、山楂-分选→清洗，除蒂破碎→柿浆、山楂浆→用山楂浆调柿桨的pH值pH值分别为3.2.3.6、4.0）→添加酵母、葡萄糖、白砂糖、果胶酶、亚硫酸→发酵→过滤→发酵→密闭贮藏。
试验方法
柿子果实含糖量高，营养丰富，但是缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各有机酸，酒体平淡，缺乏呈香组分。而山楂作为另一种山区林果，风味独特，有机酸含量较高，但是含糖量较低3，将柿子和山楂混合发酵可以弥补两者的缺陷，使得果酒发酵安全性提高，口感平衡，香气浓郁。因此开发柿子、山楂复合果酒，对于丰富我国的果酒市场，改善和满足人们的生活需要，加快山区开发步伐，增加出口创汇将具有十分重要的意义。
