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糯玉米酒饮料的发酵工艺条件优化研究
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
结果与分析
澄清:在陈酿期间，分别利用离心、添加皂土和壳聚糖进行澄清处理
陈酿:陈酿期间倒酒2次，陈酿温度控制在10~15℃，时间为6个月。
后发酵:主发酵结束后，通过倒酒，将底部大量的沉淀与汁液分离，温度保持在15~20℃，发酵20d。
主发酵:发酵过程中，每天测定不同发酵条件下的酒精度和糖度，当无气泡产生，且酒精度与糖度稳定后，发酵结束。
活化:糖化酶与水比例为1：9，在50℃下恒温活化1h；将活性干酵母用4%左右的糖水在35℃水浴锅中活化20~30 min，复水活化用水稀释倍数为1：10，再在30℃水浴中保温活化1~2h，活化过程中每隔15min搅拌1次。
成分调整:用蔗糖将初始糖度调整到20%左右，用柠檬酸调节发酵液的pH值到4.5左右，可使发酵结束后成品酒中保持适当的糖度和酒精度。
发酵液制备：糯玉米去杂后粉碎，水料比为3：1，经糊化、糖化得到糯玉米发酵液。
操作要点
玉米作为主要的粮食作物，一直以来是商品市场上的大品种，玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、谷氨酸、赖氨酸、木糖醇等数百个品种，但关于糯玉米发酵酒的研究尚未见报道。因此，本研究以糯玉米为主要原料加工发酵型玉米酒，这对于充分利用糯玉米资源，提高产品附加值，促进地方经济的发展具有重要意义。
