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复合构祀果汁饮料配方研究开发
操作要点
1、枸杞原汁：选用新鲜、无异味、颜色鲜亮的构杞原汁.
2、抽滤：抽滤出上清液，枸杞原汁越是澄清，做成的枸杞清汁饮料越透亮
3、调配：确定所配采汁饮料的浓度后，先确定枸杞汁、柑橘汁、梨汁所占的比例，然后添加辅料，最后添加稳定剂，因为枸杞汁的口感不是很好，味道是大众所不喜的，要用其他的果汁来调节其风味，添加的辅料越多，其口感越不好调配，所以在所有辅料添加完后，再进行酸甜度的调配，最后是稳定剂的添加，按照山梨酸钾、卡拉胶、CMC-Na的顺序加入调配，不会出现絮状物。
4、均质：在压力为18MPa，温度为70℃时进行均质，均质后搅拌升温至90℃，然后排气。
5、杀菌：在80℃~85℃杀菌30min.
6、灌装：排完气后，降温至80℃进行灌装，趁热灌装能防止杂菌进入，保证产品质量。
7、封盖：扭力值1.6-2.2Nm之间
8、灯检：在检验灯下倒立瓶体，观察瓶内是否有异物等影响产品感官品质的杂质.
9、包装检验：对成品进行相关的卫生指标检测
饮料配方的单因素实验方法
1、枸杞汁浓度的确定
枸杞汁所占的浓度比例不同口感也就不同，为了突显出枸杞特有的口感，而不被其他累汁特有的口感和香气所掩盖，其浓度比例就特别重要。通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度：4%、5%、6%、7%、8%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的色泽、香气、口感及流动性指标为依据，筛选出合适的浓度比例.
2、柑橘汁浓度的确定
枸杞的口感稍带一股青草味偏涩，香气不是很明显，添加柑橘汁是为了调和口感的涩味，增加果香，但不能掩盖了枸杞特有的口感和香气，使得饮料的口感能够更柔和。通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度1.5%，2.0%，2.5%，3.0%、3.5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的香气和口感指标为依据，筛选出合适的浓度比例.
3、梨汁浓度的确定
梨汁的香气过于浓郁，添加量不合适就会掩盖构杞汁的香气，通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度0.5%，1.0%，1.5%、2.0%，2.5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的香气及口感指标为依据，筛选出合适的浓度比例.
4、果葡糖浆的添加量
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖品，是一种重要的甜味剂，生产果脂糖浆不受地区和季节限制，设备较简单，投资费用较低，所以最适合投入批量生产。果葡糖浆不仅能够调节饮料口感的酸甜度，而且还能增加饮料的粘度及口感的厚重感，通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度1%，2%、3%、4%、5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的口感及流动性指标为依据，筛选出合适的浓度比例。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
