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苹果燕麦复合饮料配方的加工工艺研究
燕麦是一种重要的人类粮食来源之一，血糖指数最低，富含B-葡聚糖、亚油酸和可溶性膳食纤维等营养成分，可以预防糖尿病和肥胖症、提高人体免疫力2，我国是燕麦生产大国之一，燕麦加工业前景良好，我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高1，国外燕麦饮料制品已经大量销售，而我国燕麦饮料产品还未得到良好开发。燕麦果汁饮料加工受风味口感及贮藏稳定性2个因素制约，与纯燕麦乳相比，酸性燕麦果汁饮料的稳定性更差。。酶解后的燕麦粉黏度降低、可溶性增加，更有利于人体对燕麦营养的消化吸收"，适合制作饮料。
为了更多消化国内丰富的浓缩苹果汁资源，进一步开发利用我国丰富的燕麦资源，充分发挥其经济效益和社会效益"，以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料，添加亲水胶体等物质，制备出酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。
操作要点
浓缩苹果清汁：酸度1.45%-1.55%，可溶性固形物大于70%，其他指标符合国家GB/T 18963-2012浓缩苹果汁要求。
其他配料：酶解燕麦粉、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级，添加剂量符合GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准。
打浆混匀：将水、稳定剂、浓缩苹果清汁混合，用打浆机研磨搅拌5 min左右，肉眼观察试样组织状态均匀后，测定可溶性固形物和酸度。
调糖酸：若试样可溶性固形物低于11%，用果葡糖浆调整试样可溶性固形物至11%，用柠檬酸调整试样酸度至0.26%
均质：均质压力40 MPaD，每个试样均质2次。
杀菌、分装、冷却：将试样加热至95 ℃、保温3min，加入麦香香精，搅拌均匀，趁热试样温度不得低于90℃分装在干净的样品瓶内，拧紧瓶盖，倒置2 min，用冷自来水喷淋，冷却至室温。
结果与分析
酶解燕麦粉添加量：本试验确定浓缩苹果清汁添加量为9%（将浓缩汁复原后，苹果汁含量大于60%，将酶解燕麦粉以1%，3%，5%添加量分别添加，其他辅料按"1.4.2与1.4.4"规定添加。经感官评鉴小组评定，确定酶解燕麦粉添加量为5%时试样口感最佳。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
