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胡萝卜冬瓜混合蔬菜汁饮料配方的工艺研究
胡萝卜，又称甘苟，伞形科胡萝卜属两年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。胡萝卜营养丰富，具有保护视力，提高机体免疫力等多种生理功效，且来源广泛，价格低廉。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，其胡萝卜素单位含量比一般水果、蔬菜高数倍至数十倍，居常用水果蔬菜之首本课题以混合冬瓜-胡萝卜汁为原料，添加乳酸菌进行发酵，并进行产品优化，以期开发一种新型植物乳酸菌发酵饮料。
乳酸菌发酵混合蔬菜汁饮料的制作工艺
胡萝卜、冬瓜一清洗去皮一切片一灭酶→打浆榨汁一过滤一杀菌一冷却（至40℃）-加入活化好的乳酸菌一发酵-调配→均质一成品
（1）原料选择：选择肉质黄色鲜嫩、不失水的胡萝卜，剔除病斑腐烂点，清水洗净；选择色泽鲜亮、不发黄、不干枯的新鲜冬瓜，去皮去籽；将胡萝卜和冬瓜分别切成块状；预煮灭酶：将切成块的冬瓜放入沸水中煮1min，胡萝卜煮3 min，进行灭酶。灭酶完毕的冬瓜及胡萝卜捞出，冷却至室温；打浆：将冷却后的冬瓜及胡萝卜切丁，打浆；过滤：用4层纱布对打成浆的冬瓜及胡萝卜过滤，去除粗大颗粒及粗纤维，收集滤液待用；灭菌：混合蔬菜汁巴氏灭菌；接种：用移液管吸取10 ml的1.3.1的酸奶加入到已经混合的蔬菜汁中，混匀；发酵：将蔬菜汁密封，分别放入25℃、33℃.41'C恒温培养箱中进行发酵；调味：在制得的饮料中加入适当的糖及酸进行调味，或适当加入少许香精。
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
