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乳酸菌发酵枸杞饮料配方的制作研究
随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，枸杞饮料作为一种功能性保健饮品越来越深受人们的喜爱，并且随着发酵饮料行业的发展，将枸杞进行乳酸菌发酵，制成各类乳酸菌发酵饮料已经成为了一种全球性饮品，它的功能越来越被人们认识，产品也越来越被消费者接受1本试验首先对乳酸菌发酵枸杞时菌种接入量、混合菌种比例、发酵温度进行优化，选取风味最好、枸杞多糖保存率含量较高的原浆发酵工艺，再将发酵原浆进行调配，制成酸甜爽口，营养物质丰富的枸杞饮料，为枸杞饮料产品开发提供理论参考。
实验方法
发酵条件试验测试指标与方法乳酸菌接种量的确定：以发酵液pH4.01时，作为枸杞发酵原浆的发酵终点，发酵温度为40 c，测定不同接种量4%、5%、6%、7%、8%条件下枸杞发酵原浆多糖保存率并进行风味评估。
发酵温度的确定：以发酵液pH4.01时，作为枸杞发酵原浆的发酵终点，乳酸菌接种量为6%，测定不同发酵温度38℃.40 ℃.42℃、44 ℃.46 ℃条件下枸杞发酵原浆多糖保存率并进行风味评估。
嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合比例的确定：以发酵液pH4.01时，作为枸杞发酵原浆的发酵终点，乳酸菌接种量为6%，发酵温度为42℃C，测定嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合菌种不同比例1：1、1：2.1：3，2：1.3：1条件下枸杞发酵原浆多糖保存率并进行风味评估。
枸杞多糖及多糖保存率的测定枸杞多糖的测定：取1mL样品加入到85%vol浓度的乙醇中沉淀2 h，8000 r/min离心5 min，弃上清留沉淀，用5 mL丙酮洗涤沉淀两次后，以8000 r/min离心5 min，弃上清留沉淀。用5mL乙醚洗涤沉淀，4000 r/min离心10 min，弃上清液留沉淀，等沉淀挥发至干后溶解于10 mL蒸馏水中待测。按参照文献[6]所述方法对枸杞多糖进行测定。
发酵枸杞饮料的制备工艺
发酵枸杞饮料单因素试验：发酵枸杞原浆添加量对发酵枸杞饮料口感的影响：取9%的白砂糖，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用柠檬酸调pH3.7，测定5%、7%、9%、11%、13%发酵枸杞原浆添加量对饮料口感的影响。
白砂糖的添加量对发酵枸杞饮料口感的影响：取9%发酵枸杞原浆，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用柠檬酸调pH3.7，测定5%、7%、9%、11%、13%白砂糖添加量对饮料口感的影响。
柠檬酸的添加量对发酵枸杞饮料口感的影响：取9%发酵枸杞原浆，0.3%阿拉伯糖，9%的白砂糖，加RO水至200 mL，用柠檬酸调节pH值，测定pH值为3.3.3.5.3.7.3.9.4.1时饮料的口感。
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
