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大蒜胡萝卜甜橙复合保健饮料的研究
通过流变学和质构测定，能够发现，虽然经过纳滤膜浓缩改变了牛乳的成分，但是对后期酸奶凝胶形成完全没有影响，而且黏度、咀嚼性、胶着性、硬度及剪切应力增加，无乳清析出，所形成的酸奶产品在质构和流变方面，65℃，浓缩生产的酸奶比15℃的高，且二者均显著（P<0.05）高于未采用浓缩工艺生产的产品，能够用来开发黏度及黏弹性较65℃是乳品企业常用的巴氏杀菌温度，也是常用的均质预热温度。使用65℃纳滤浓缩，浓缩设备可以使用均质后的牛乳，工艺管线改造较为容易。使用15℃浓缩，浓缩时间长，且需要增加冷却工段，增加设备投资，管线改造复杂。因此选择65℃进行浓缩更为合理。在压力选择上，纳滤设备虽然可以工作在2.0 MPa 下，但高压力运行增加设备损耗，且二者浓缩时间差异不大，因此选择1.6 MPa 作为浓缩压力。
操作要点
陈醋过滤前后对比图
胡萝卜汁的加工：选用成熟适度、色泽橙黄、无霉变、无病虫害、无机械损伤的品种,去除不宜加工的头部和尾梢后,将剩余部分洗净后去皮、切成薄片,用0.5%柠檬酸+0.5%VC的溶液浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温,放入榨汁机中榨汁,过滤后,在82℃下脱气、密封,经95℃、5min杀菌,冷却待用。
“调配：将大蒜汁、胡萝卜汁、甜橙汁按一定比例混合后,再加入一定量白砂糖、柠檬酸、稳定剂等调味,最后以水定容。
果蔬汁的传统过滤方式
试验方法
6、经过膜工艺分离除杂、浓缩后的甜菊糖产品为白色或者类白色粉末，无异味，纯度能够达到≥96%。
饮料感官评定方法采用感官评定方法,从色泽、风味、组织状态3个方面来评定饮料的品质,具体标准为:色泽呈橙黄色,无杂色,色泽鲜亮30分;风味协调,具有胡萝卜和甜橙的清香味,无蒜臭味,滋味酸甜适口,入口柔和50分;组织状态均匀稳定,半透明20分;总分100分。
火龙果酒简介：
微生物指标测定方法细菌总数的测定采用平板计数法、大肠菌群的测定采用胆管发酵法。
海藻糖是一类广泛存在于酵母、海藻、霉菌、细菌、昆虫及生物体内的非还原性双糖,它是一种应激代谢物,赋予生物体抵抗干燥、干旱、寒冷等恶劣环境的能力,海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等，现已广泛用于食品、化妆品、药品、保健品领域以及酶和疫苗等多种生物活性物质的稳定和保存。
结果与分析
在将膜元件逐一装入压力容器时，在压力容器端板处通过加入垫圈的方法消除间隙，以防止在系统启动和停机时膜元件在压力容器中蹿动，同时可降低膜元件外连接处渗漏的可能性。
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