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荔枝玫瑰茄复合保健果酒饮品配方的研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-11-25 09:47【

方法
壳聚糖澄清剂制备:壳聚糖溶液的配比为:1g/100mL,壳聚糖的醋酸溶液,醋酸溶液的浓度为%(mL/mL)。
纯净水生产方法:自来水一秒滤(石英砂)-树脂吸附-紫外线杀菌一板渗透(R/O膜)处理-纯净水
荔枝原汁的制取:荔枝鲜果-清洗、分选-剥壳、去核-棵肉打浆一处理-榨汁-灰酶-澄清过滤一超高温瞬时灭菌-罐装一荡枝原果汁
荔枝鲜果清洗后,剥壳去核后打浆,用裕立宝果胶酶x1,45-50 C下酶解20-30min,接着螺旋榨汁机榨汁,80-85℃C下灭酶,冷却到室温后,加入1%的壳聚糖澄清剂澄清5-6h,上清液硅藻土过滤机过滤,接着再进行微滤,下层液滤渣离心机高速离心,再进行硅藻土过滤和微滤,然后进行超高温瞬时灭菌,条件为130℃,3-5s,罐装后得到荔枝原果汁。
荔枝原果汁的参数为:固形物含量为16.4%~17.8%,pH4.79~4.94,酸度为0.237~0.249g/L(以柠檬酸计),透光率入60mm=99.0%-99.6%。


玫瑰茄浸提液制取:玫瑰茄干花萼-75 c纯净水浸提30min-淑滤液,滤渣第二次75纯净水浸提30min-两次滤液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土过滤-微滤-瑰茄浸提液。
每次添加的纯净水为玫瑰茄花萼重量的20倍,即纯净水玫瑰茄干花 =20:1
玫瑰茄浸提液参数:固形物含量1.25-1.5%,酸度0.389-0.461%。
苹果浓缩汁参数:苹果浓缩汁:固形物含量70%±1%,酸度1.2%±0.05%。
酵母活化:将葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40C下活化30min,与大酒母罐同时倒入发酵酵中搅匀。
荔枝玫瑰茄复合保健果酒的工艺流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁-调pH及糖度-吧氏灭菌-冷却一接种一主酵-分离酒脚一后酵-后处理-调和-过滤-条菌一灌装一戒品。
小结
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成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,11大饮料品类研发技术,28年行业经验,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队,服务了上千家企业。