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低度石榴果酒饮品的生产工艺
陕西临潼有着全国最大的石榴园，产量已具规模，但是石榴不耐储藏，深加工一直处于原始状态，使农产品深加工的经济效益并没有得到真正的体现。近年来，随着科研的深入，我们在石榴深加工方面取得了很大的进展，形成了以石榴酒等为龙头的当地支柱企业，解决了石榴销售难的问题，同时增加了石榴及其他相关农产品的附加值。对提高石榴经济效益、保护和发展我国石榴产业有着非常重要的意义。
工艺及操作要点
工艺流程：石榴→清洗→去皮→压榨取汁→杀菌→接种→主发酵→倒桶→后发酵→陈酿→后期管理→成品
操作要点
原料选择：选择的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。
人工去皮：石榴皮含有大量的单宁，如不将其除去而混入发酵罐中，会使发酵罐中单宁的浓度过高，从而阻碍酵母发酵。石榴皮皮质坚硬，且有内膜，籽粒易破碎，故难以用机械去皮，一般用手工去皮。
压榨取汁：采用气囊式压榨机，这样可避免将内核压破，因内核中含有脂肪、树脂、挥发酸等物质，会影响石榴酒的风味。
成分调整：可用加糖的方法，并用洒石酸调整酸度，每1kg石榴汁中需添加180g酒石酸。
澄清杀菌：石榴汁在发酵前应进行澄清和杀菌处理。澄清剂可用膨润土；并用SO2杀菌，一般用量为100
mg酵母选育：石榴洒专用酵母的选育，采集我国各种石榴玉石籽表皮的野生酵母，选育后与其他酵母进行杂交，诱发成新型酵母，其发酵力超过任何其他酵母，对乙醇和SO2的抵抗力比其他酵母强得多，且能生成更多的酒精。
主发酵：主发酵过程中进行3次倒罐，使发酵液循环流动，便于通风，并且可以充分提取石榴膜皮的芳香成分。发酵温度控制在26-28℃，当糖分下降，相对密度达到1.020左右时即分离发酵液上面的石榴内膜皮，需4-5d此时获得的酒色泽鲜艳、爽口、柔和、果香较好，且保存性能良好。如果石榴内膜皮浸在发酵液内，待发酵到糖分全部变成酒精，酿成的酒酒体较粗糙涩口，而且还会延长发酵时间2。
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