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山东省济南解暑饮料配方技术研发机构
菌的筛选
相同菌种所用菌株不同，其发酵产物的风味组织状态也有很大的差异利用分离并经过长时间耐氧训化的双歧杆菌26株 乳酸菌20株培养温度37℃和接种量3%进行多次单菌株发酵乳试验，观察其凝乳时间、终点pH值及凝乳状态，结合品评作出取舍，筛选出A-1青春双歧杆菌、L-6长双歧杆菌T-1保加利亚乳杆菌、S-2嗜热链球菌、6025乳链球菌各1株
关于饮料研发
量身定制的饮料产品
我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。
研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。
为了获得最佳综合工艺参数，采用正交试验设计方案根据各因素探索试验结果确定了4个主要因素。得出最佳组合为AIBICID1，即菌种比例2..1-1，接量4%，发酵时间6 h，培养温度37c因素位级趋势图1表明，因素B、D即接种量和发酵温度对产品的影响较小，而因素A即菌种比例相对较大，这与南庆贤等报道一致。
乳酸菌饮料调合加工工艺
糖量的选择砂糖与乳蛋白粒子亲合性好，能提高乳蛋白在饮料中的稳定性。本室分离筛选的5种菌株能发酵蔗糖在乳酸菌代谢过程中，其乳酸产量几乎和耗糖量相同，由于乳酸含量不同，对产品的缓冲能力也不同一般乳酸含量为1%左右，若含量超过2%，产品中活菌就会减少。通过梯度试验，确定产品最佳糖量为8%，糖酸比为251时具有良好的口感，双歧杆菌活菌数量最高达10'cfuml
稳定剂的选择 通过试验观测到磷酸盐的添加与否对发酵乳饮料稳定状况影响很大。这是由于牛奶中含钙较多，每100 g脱脂奶粉约含1200 mg钙，在低pH条件下，经乳酸发酵到乳蛋白等电点下，其钙离子完全成游离状态，添加磷酸盐可与溶液中钙离子作用，生成螯合物，使用得当，可除去97%的游离钙，从而得到乳蛋白稳定的发酵乳饮料。选用了相同浓度的NaHPO4和NaH:PO1，结果用0.2%
成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，28年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。
