联系佳味添成
官方微信
网站地图
三七饮料配方的研制开发
三七的化学成分有两大类：有机化学成分和无机化学成分。有机化学成分主要有：皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等；无机化学成分有氮、磷、钾、钥和绝等多种微量元素。三七根是三七的主要药用部位，总皂芹质量分数为7%左右，根茎（剪口）中的总皂苷一般为10%左右，三七的总芹质量分数高达19%。三t有着扩张血管，降低血压，改善循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血；促进蛋白质、核糖核酸（RNA）和脱钒核糖核酸（DNA）的合成"；强神健体，提高脑力，增强学习和记忆能力；增强机体免疫功能，抗肿瘤；止血，延缓衰老；双向调节血糖，降低血脂、胆固醇，抑制动脉硬化。三七全身是宝。本文以鲜三七根为主要原料，研制出一种具有一定保健功能，口感良好的新型饮料。
操作要点
原料预处理：选择形体大、无虫、质地好的新鲜三七，洗净，先用刀切成小块，再用组织捣碎机破碎。
回流提取：将破碎后的三七和蒸馏水以质量比1：4装入圆底烧瓶内，冉按三七与甘草质量比8：1加入甘草，目的是对三七提取液中皂苷特有的苦味进行一定的掩盖，然后在温度60-70 ℃下回流提取18-20 h，得到三七粗提液。
沉降：在三七粗提液中按质量比5：1加入石灰，边加边搅拌，让石灰与三七提取液静置沉降6-8h，再按三七提取液与酒精体积比1：1的比例混合，拌均匀，静置，分层。
过滤：取上层澄清液，先用4层纱布过滤，弃去滤渣得粗滤液，再将粗滤液置于砂式漏斗中进行抽滤。
蒸馏：为除去滤液中的全部酒精和大部分水，将滤液先用常压蒸馏，冉H减压蒸馏，得到浓缩液。
调配：以浓缩液为母液，选用蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为调味料，将菊花提取液、甘草提取液、蔗糖、柠檬酸按不同比例进行调配，进行风味评价。
灭菌：将最佳配方的饮料灌装入玻璃瓶中，封盖，灭菌条件为80℃，30 mino
检验:将瓶中产品置于（37±1）C恒温箱中保存7d，再在常温下保存6个月，分别进行感官检验、微生物检验。
结果与分析
采用鲜三七根所提取得到的三七提取液为主要原料，以三七提取液、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量为因素，选取恰当的水平，配制饮料的体积为1000 mL，进行L（3，正交试验，寻求最佳配方，每个实验配方采用感官评分，从色泽、香味、滋味、组织状态4个方面进行打分，总分值为10分。三七保健饮料感官评分标准见表10通过评分得出试验数据，最终利用数据分析以确定最佳配比，得出最佳配方。根据极差分析，对该饮料风味起主导作用的是蜂蜜加入量，其次是蔗糖加入量，再次是三七提取液，影响最小的是柠檬酸加入量，最佳方案是A2BCD，即三七提取液的添加量72 mlL，蔗糖80 g，柠檬酸
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
