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低糖蒲公英饮料配方的开发研制
蒲公英苦味甘寒、无毒，含有蒲公英甾醇、胆碱、叶酸、绿原酸、肌醇、甘露聚糖、皂武、黄酮-7等药用成分，具有消热解毒、提高免疫能力、利胆保肝等功能，对扁桃体炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疽性肝炎、消化道溃疡等疾病有良好的疗效。
德国人爱把切成碎片的蒲公英根须煮水，当咖啡饮用。日本已经开始研究开发蒲公英食品，用蒲公英精生产蒲公英果糖、蒲公英咖啡等产品。我国对于蒲公英食品的研发处于起步阶段，本实验以蒲公英全株为原料，通过单因素实验和正交实验确定蒲公英饮料生产的最佳工艺，这一产品开发成功将为蒲公英资源科学合理的开发、利用奠定了基础。
操作要点
蒲公英的干制：将采集后的蒲公英清洗，根须与叶分离，去除黄叶烂叶及其他杂质，摊放凉晒至小半干后用大锅小火杀青，彻底破坏酶的活性，保持叶绿素。杀青后自然干燥。然后用小火慢炒，炒到全干；蒲公英根切碎，与叶茎分别慢炒后，其蒲公英根本身所持有草木味会发生很大的变化，所含的糖类、少量蛋白和脂肪经炒制后散发香味，组成了蒲公英根特有的风味，备用。
蒲公英汁的制备：将炒制后的蒲公英按不同料液比（1：5、1：8.1：101：15，1：20）浸泡煮沸，采用二次浸提法，每次浸提时间10min，浸提时加入B-环糊精0.02%，浸提后用300目筛网过滤，过滤后加入异抗坏血酸钠0.025%得蒲公英汁。
甜味剂的选择：饮料中广泛使用的甜味剂是白砂糖，但随着人们对健康的重视，越来越提倡低糖，本实验选择麦芽糖醇代替白砂糖，相比下甜度较淡，是一种功能性甜味剂，低热量，面向人群更广泛，考察麦芽糖醇的用量为（2%.4%、6%、8%、10%），同时蜂蜜口感独特，可以加人一定比例，以提高饮料口感。
酸味剂及缓冲剂的选择酸味剂可以掩盖加工带来的不良风味，本实验采用柠檬酸，考察用量为（0、0.03%、0.06%、0.09%、0.12%）；缓冲剂可以吸收氢离子，维持饮料pH，改善饮料感官，本实验选择柠檬酸钠，考察用量为（0.01%0.04%0.07%0.10%0.13%）。
螯合剂的选择：螯合剂可以与饮料中的金属离子发生螯合作用，从而减少了饮料中沉淀的形成，本实验选择六偏磷酸钠，添加量为0.03%。
结果与分析
料液比及辅料对蒲公英饮料感官的影响：通过感官评定料液比及各调配辅料用量的单因素试验，结果见图1。通过图1可知，料液比增大，蒲公英饮料的口感寡淡，蒲公英香气不足。甜味剂麦芽糖醇添加量在6%-10%之间差别不大，8%口感相对评分较高，因此在正交实验中考察这三个添加量。酸味剂及缓冲剂添加量增加，口感偏酸，糖酸比失衡。综合评价调配出风味最佳的蒲公英饮料的料液比为1：8，辅料用量分别为麦芽糖醇8.0%，柠檬酸0.03%，柠檬酸钠0.04%，蜂蜜1.0%，饮料棕褐色，色泽一致纯正，澄清，结果透明，甜度适中，略有苦味，有蒲公英的香味。
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成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，28年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。
