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醉奶珍珠饮料配方的开发与加工
1，基本原理 醉奶珍珠饮料指的是在预先配制好的果奶饮料中添加一定量的fr性的人造珍珠胶囊，其中人造珍珠胶變中充满着与液体果奶不相同的醉奶剂，从而使人们在饮用果奶的同时，还能够品陈出酒质的醇类。
先把藻肮酸胶和柠檬酸溶解在一定量的水中，然后再向其中添加一些定t的醉奶剂.待揽拌均匀后，再使其通过成型器从而形成具有一定直径的形似珍珠的人造胶妆，将这种人造胶藥放入定型液中浸泡一定时闻，待定型老熟后将其取出再用清水漂洗干净备用，再取一定的脱脂奶粉，果汁，蔗糖及柠檬酸等将其配制成为pH值为3.45及具有一定比重值的液体均质果奶。将上述加工好备用的人造珍珠胶凝按照一定比例加入到液体果奶中，搅拌均匀后再进行罐装及灭菌处理，即可获得口味独到并悬浮有可食性人造胶獎的醉奶珍珠饮料了。
2.制作方法 醉奶珍珠饮料的配方可分为人造胶囊和液体果奶两个组成部分，分别如下。
2.1珍珠胶漿配方：藻所酸2kg.修檬酸0.5kg.醉奶剂500ml.化钙2kg，净化水8okg.
2.2 果味奶配方：脱脂奶粉5kg、蔗糖6kg.果汁4kg.柠檬酸0.5kg，乳化剂0.5kg.
净化水100kg，比承调节剂适量。
3，工艺操作 醉奶珍珠饮料的工艺操作可分为人造胶囊的制备和液体果奶的配制两个主要部分.分别如下。
3.1 珍珠胶囊的形成：先把称取好的2kg藻肮酸胶和o.5kg的柠檬酸，加入Sokg的净化水加热，待藻肪酸胶等密解形成胶后，再加入50ml的醉奶剂搅拌均匀，另外特2kg的氯化钙溶解在30kg的净化水中作为定型液待用。最后再将上述混有醉奶剂的波休料通过成型器形成具有一定直径的人造珍珠胶藥，将上述入造胶囊再置入成形液中没泡待定型老化后，再将其取出用清水漂洗数避备用。
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