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茶饮料配方的开发与高新技术的应用
茶汤的澄清技术
茶中咖啡因会与多元酚等成分结合而产生一种不溶性胶质沉淀物。红茶茶乳主要由咖啡因、茶红素及茶黄素所构成，其构成比例依次为17：66：17.Smith10提出茶乳组成中除茶红素、茶黄素及咖啡因外，尚包括其他少量的类黄酮、非咖啡因的含氮化合物、叶绿素及无机物。赵育漳"1）提出包种茶的茶乳组成包括儿茶素、咖啡因、蛋白质、果胶质、氨基酸及钙离子。其中儿茶素、咖啡因、蛋白质及果胶质含量的比例分别为24%、20%、18%及2%。咖啡因为诱发茶乳生成的主要物质，而儿茶素中又以酯型儿茶素较非酯型者更易参与茶乳的形成。
影响茶乳形成的因素主要有：茶叶品种、茶汤浓度、茶汤pH值、茶汤的化学组成及萃取温度等。茶汤浓度越高，茶乳越容易形成且组成也不同。茶汤pH介于3~4时，茶乳较容易形成。茶汤萃取时的萃取温度越高也越容易形成茶乳。
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
采购：供应商，最小起订量和规格
类别分析
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
市场有多大？
该类别中的趋势是什么？
谁是竞争对手？
他们卖什么？
您如何竞争？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
类别中的产品组合是什么？
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