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苏州果茶饮料配方技术研发公司
超声波辅助提取：精确称取预处理过的金针菇粉末5.00g放入烧杯中, 加入一定体积的蒸馏水, 按一定的超声条件( 超声功率100 W, 超声时间50 min , 固液比1∶40) 进行提取。
醇析、去蛋白、干燥：提取液经离心, 浓缩, 加3倍体积75%的乙醇于提取液中进行醇析过夜、离心、再醇洗2次, 用30ml蒸馏水溶解多糖, 采用Sevage方法去蛋白, 然后离心、干燥, 得粗多糖, 得率为2 .70%。
操作要点
配料混合：将净化后的鲜乳与经过处理的稳定剂溶液与金针菇粗多糖液、白砂糖液混合后再加入0.03%CaCl 2溶液, 赋予产品一定的硬度。
均质、杀菌：在20 MPa 条件下, 采用实验型均质机进行均质。在95 ℃ 杀菌5 min 并 快速冷 却到 43 ℃, 准备接种。
接种、发酵：将活化后的保加利亚杆菌与嗜热链球菌1∶1 混合, 制备成生产发酵剂, 添加量为3 % ～5 % , 灌装后在43 ℃的发酵间内培养4 ～6 h。
冷藏后熟：将发酵好的酸奶, 立即放入0 ～5 ℃冷库中冷藏24 h, 完成后熟过程。
稳定剂的选择
稳定剂对酸奶组织状态尤为重要, 若不加稳定剂, 在乳干物质不足的情况下, 产品储藏一段时间后在外观上易出现浑浊、絮状沉淀和分层等现象。为解决这一问题, 在金针菇粗多糖添加0 .5 % 、白砂糖添加5 .0 % 、发酵温度43 ℃、发酵时间5 h, 其他各项工艺不变的前提下, 选择明胶和黄原胶和羧甲基纤维素钠3 种稳定剂组成复合稳定剂, 以持水力为指标, 通过正交试验确定复合稳定剂的最佳配方。影响酸奶持水力的主次因素排序为羧甲基纤维素钠> 明胶> 黄原胶; 羧甲基纤维素钠和明胶的用量对酸奶持水力具有明显的显著性, 而黄原胶的用量对酸奶持水力不具有显著性, 这与文献的报道是相一致的。复合 稳定剂 的最优 配方为 (0.03 %黄原胶 +0 .01 %明胶+ 0.01 %羧甲基纤维素钠) 。
结论
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
