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上海含酒精饮料的配方研发方案
操作要点
①、化糖：最好是白糖与柠檬酸同化，这样可明显提高成品中还原糖的含量，化糖时，糖水比例为1：1
②、化琼脂：先用温水浸泡一段时间，然后用烧杯煮沸溶化过滤，注意煮沸时间不宜过长，同时要避免与酸接触，以免引起琼脂分解。由此可见，配料时温度不能高。柠檬酸三钠可与琼脂一起溶化。
③、配料：先倒入溶化好的糖酸液于灭菌处理的容器中，然后加定量的无菌冷水，再加入经杀菌的果粒果汁，最后倒入化好的琼脂液、香精、山梨酸钾液进行搅拌，速冷均匀。
④、要在无菌条件下，进行冷装瓶。瓶装温度为10℃.
原料处理
（1）烫桔处理。目的是去皮，去桔络，分瓣。（分别于95-100℃，水中透煮45-60秒，以外皮及结络易剥离而不影响肉质为准，去皮后的柑枯经分瓣后即可去囊衣）
（2）清水护色。
(3）酸碱法全去囊衣。
a、先酸处理。0.2%HC1，20-40℃作用3分钟左右5、再碱处理。对每一种不同的碱浓度，碱液温度，碱处理时间组合对比试验为碱浓度分0.2%0.4%0.6%；为碱液温度分30C.50℃、70℃；为碱处理时间1分钟、2分钟、3分钟。
（4）清水漂洗，然后手工去核。
(5）分离汁胞:以柠檬酸作为分离介质，控制好分离温度、分离时间、分离固液比、分离介质浓度固液比1：2，分离介质：柠檬酸0.2%0.5%0.8%1%比较处理。
温度：60-70℃。人工搅拌：5转/秒。时间：以粘块最小为度。
（6）硬化处理:温度50℃不变，CacL2浓度分别为0.1%，0.2%，0.3%，作用时间分别为20分钟，30分钟，40分钟，进行对比实验，选出最佳处理组合。
柑桔汁胞的悬浮试验。
由于实验室实验材料的限制，我们只选择了琼脂作为唯一的增稠剂，以柠檬酸三钠作为其增效剂，通过对比实验求得琼脂在焦柑、芦柑两种果粒饮料中最佳添加址。其中饮料含糖量10%，果汁 10-15%（包括5%山楂汁）不变。
饮料适口性（即搪酸比）的调配。我们以加糖量，加柠檬酸址，加桑尴汁址为变，进行了八种配比处理.来比较其风味的好坏。
结果
全去裳衣中喊处理试验结果:通过各种组合比较试验，我们认为跋处理时NaOH浓度为0.4%，温度50℃，时间2分钟最佳。以此作用于芦柑，处理恰好，分离效果也不错。
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1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？
3.为您的新饮料选择正确的标签。 选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？
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