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新疆开发果肉饮料配方的研发方案
工艺流程
原料奶检验~(冷却)~贮存一净化一标准 化一配料一预热(65℃)一均质一杀菌(95℃,smin)一冷 却(43℃)~接种一发酵(43士1℃,4h)一搅拌,冷却降 温一加果肉、香精~灌装(装箱一塑膜)一后熟一出 厂
技术要点
(l)原料奶检验:按规定项目进行检测,原奶要 求为无抗生素奶,符合GB2746一1999。
(2)标准化:对原料奶的脂肪和干物质进行调 整。
(3)配料:在化糖锅内加入一定量的鲜奶,加热 至30℃,缓慢加入稳定剂与糖的干混物(与糖按1:5 的比例进行干混),升温至60℃保温smin,待稳定剂 完全溶解后打入配料缸,搅拌均匀后进入下一步。
(4)预热、均质:均质温度55℃一65℃,压力 ZOMPa。
(5)巴氏杀菌:95℃,smin
(6)冷却:用冰水冷却到接菌温度43℃。
(7)接种:采用罗地亚菌种,投入菌种时要开启 搅拌smin。
(8)发酵:发酵过程中注意发酵温度控制在 43土l℃,4h。
(9)搅拌,冷却:搅拌冷却至20℃左右。 (1O)灌装(装箱、塑膜):装箱后的产品塑膜。
关于饮料研发
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