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给广东制药企业开发保健饮料配方的研发机构
在国外许多国家也进行了这方面的研究。1968年，日本的干原吴郎发现香菇的浸出液中含有强烈抗癌作用的多糖，从此拉开了香菇多糖的研究热潮。美国的克兰发现香菇中含有对流感病毒具有诱抗性的物质。香菇中含有治疗多种疾病的香菇嘌呤、DE Dietary Fiber，膳食纤维）等。同时日本学者还发现香菇多糖有助于抗艾滋病及延缓衰老。随着人们的研究，香菇的保健营养价值将越来越被人们所重视。本研究的目的是通过试验来确定一种绿色保健蘑菇汁复合饮料的最佳原料配比及杀菌等工艺参数。
操作要点
1）原料的选择：要求鲜菇圆齐整、菌盖肥厚、盖表面平滑完整、无开伞、整个香菇无畸形。色泽黄褐、菌褶紧密细白、菌柄短而粗壮、远闻有香气、一般在6分-7分成熟时采收"
2）清洗：采用饮用纯净水流动清洗，直到无污物止。
3）干制：将清洗好的香菇均匀摊分在干燥室内。恒温，温度控制在45℃C-60℃，时间为1h-2h，烘至手触无潮湿感，表面淡黄和白色相间即可。
4）破碎：用破碎机将干制好的香菇破碎成粉末。
5）浸提及过滤：将干制好的香菇在恒温下浸提，温度控制在80℃时间为48 min，浸提结束后用纱布过滤，即可得到香菇汁。
6）调配：为使果汁符合一定规格要求和改进风味，需适当调整。将橙汁和3种不同的稳定剂CMC、明胶和黄原胶）分别配成溶液后，将其加入到调配器皿中搅拌均匀，再根据要求进行调配。
7)脱气及瓶装:在真空脱气机中脱气10 min 0.09 MPa）
8）香菇汁杀菌:杀菌主要是杀死致病菌和腐败性微生物。将调配好的香菇汁灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中于100C温度条件下杀菌15 min并冷却至室温即为半成品，可用于饮料的调配。
稳定剂的确定:本试验稳定剂选取黄原胶、CMC、明胶三种稳定剂取不同的水平，以色泽、口感和稳定性这三方面来考察其效果。
杀菌条件的确定:对调配好的果汁利用高温短时杀菌法，选择多个温度和时间点进行试验，检验微生物，对比试验结果最后确定最佳杀菌条件。
结论
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